野葡萄酿酒的制作方法详解
野葡萄因其独特的风味和丰富的营养价值，成为酿酒爱好者的首选原料。下面南楼山酿酒技术网将为您详细介绍野葡萄酿酒的制作方法。
一、原料准备
1. 野葡萄选择：选择成熟度高、无腐烂的野葡萄，颜色越深越好。
2. 辅料准备：白糖（或冰糖）、酵母（可选）、柠檬酸（可选）。
3. 工具准备：发酵容器（建议使用玻璃或食品级塑料桶）、纱布、漏斗、量杯等。
二、制作步骤
1. 清洗野葡萄：将野葡萄用清水冲洗干净，去除杂质和坏果。注意不要过度清洗，以免损失表面的天然酵母。
2. 破碎葡萄：用手或工具将葡萄轻轻压碎，使果肉与果汁充分接触。
3. 加糖：按照葡萄重量的15%-20%添加白糖，可根据个人口味调整。
4. 发酵：将混合物倒入发酵容器中，留出1/3空间。密封后置于阴凉处（18-25℃）发酵。
三、发酵管理
1. 前发酵：约7-10天，每天搅拌1-2次。
2. 后发酵：过滤掉果渣后继续发酵15-30天。
3. 澄清：发酵完成后静置澄清，可添加蛋清或明胶帮助澄清。
四、注意事项
1. 卫生要求：所有工具必须严格消毒。
2. 温度控制：发酵温度不宜过高或过低。
3. 密封要求：发酵过程中要保证密封，但需留有排气通道。
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