说到用小麦酿酒，很多朋友第一个问题就是：小麦做酒怎么煮粮食？这个问题看似简单，但实际操作中却藏着不少门道。记得我第一次尝试用小麦酿酒时，就因为煮粮这一步没做好，结果出酒率低得可怜，酒的口感也差强人意。后来在南楼山酿酒技术网系统学习了酿酒技术，才发现原来煮粮这个环节有这么多讲究。
首先，小麦煮粮前一定要充分浸泡。我建议用温水浸泡8-12小时，让小麦充分吸水膨胀。这个步骤千万不能省，否则煮的时候容易外熟内生。记得有位酿酒老师傅说过："泡粮如泡茶，时间不够味道差"。浸泡好的小麦会明显变大变软，用手轻轻一捏就能感觉到。
煮粮时的火候控制特别关键。我个人的经验是先用大火将水烧开，然后转中小火慢煮。温度最好控制在90-95℃之间，这个温度区间既能保证淀粉充分糊化，又不会把小麦煮得太烂。煮的过程中要经常搅拌，防止粘锅。一般来说，煮30-40分钟就足够了，具体时间要根据小麦的品种和浸泡程度来调整。
说到煮粮的水量，这可是个技术活。水太多会导致后续发酵困难，水太少又容易糊锅。我通常按照1:2.5的比例来加水，也就是1斤小麦加2.5斤水。这个比例经过多次实践验证，效果很不错。煮好的小麦应该是颗粒完整但内里完全熟透的状态，用手轻轻一捏就能碾碎。
煮完的小麦一定要摊凉到合适的温度才能进行下一步。我习惯用温度计测量，等降到28-32℃时就可以拌曲了。这个步骤看似简单，但很多新手都会犯错。记得有位学员就是因为太心急，没等粮食完全凉透就拌曲，结果发酵温度过高，整锅酒都报废了。想要系统学习酿酒技术，可以参考酿酒技术教程。
最后提醒大家，不同产地的小麦特性可能略有差异，建议先少量试验，找到最适合的煮粮方法。我刚开始学习酿酒时，就记录了一本详细的酿酒笔记，把每次煮粮的时间、温度、水量都记下来，这样慢慢就摸索出了最适合自己原料的煮粮方案。如果你也想尝试用小麦酿酒，不妨先从整粒无辅料酿酒技术开始学起。