现代白酒是否仍采用纯粮酿造工艺解析

现代白酒的酿造原料真相

随着消费者对食品安全的关注度提升，「现在的酒是粮食酿造的吗」成为热门话题。据中国酒业协会2022年数据显示，固态法白酒（纯粮酿造）仍占市场总量的68%，但液态法（食用酒精勾兑）和固液法白酒占比呈上升趋势。

一、纯粮酿造酒的三大特征

1. 原料表单一：仅含高粱、大米等谷物及酒曲

2. 执行标准明确：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）等

3. 酿造周期长：传统工艺需经历90天以上发酵

二、酒精勾兑酒的识别技巧

通过以下方法可初步判断：

传统酿酒工艺的现代演变

南楼山酿酒技术网调研发现，目前保留完整传统工艺的酒厂普遍采用「三蒸三晾」法：

1. 原料预处理：高粱破碎度控制在4-6瓣

2. 低温入窖：保持18-22℃发酵环境

3. 分层蒸馏：酒头/中段/酒尾分级处理

消费者选购建议

建议通过正规渠道购买，注意查看：

- 生产许可证编号

- 地理标志产品标识

- 固态法白酒标注

想系统学习传统工艺可参考整粒无辅料酿酒技术专业教程。

（本文数据来源：中国食品工业协会《2022中国白酒行业年度报告》）