酱香酒的传统酿造工艺流程
作为中国白酒的典型代表，酱香型白酒以其独特的工艺流程和风味特征闻名于世。南楼山酿酒技术网将为您系统解析这一国家级非物质文化遗产的完整生产链条。
一、原料精选与处理
正宗酱香...
关于酱香酒工艺流程的常见问题解答
1. 酱香酒的工艺流程主要包括哪些步骤？
酱香酒工艺流程包括制曲、下沙、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤，以高温制曲、多次发酵和长期陈酿为特点，确保酒体醇厚、酱香突出。
2. 酱香酒为什么需要高温制曲？
高温制曲能促进微生物生长和酶活性，产生丰富的香味物质，为酱香酒独特的酱香和焦香奠定基础，是形成其风味的关键环节。
3. 酱香酒的发酵过程有什么特点？
酱香酒采用固态发酵，包括堆积发酵和窖内发酵，多次循环进行，利用自然微生物群落，发酵周期长，有助于复杂香气的形成。
4. 酱香酒的陈酿时间通常多久？
酱香酒陈酿时间通常为3年以上，优质酒可达5-10年或更长，在陶坛中自然老熟，使酒体更柔和、香气更协调，提升品质。
5. 酱香酒勾兑的目的是什么？
勾兑是为了统一酒质和风味，将不同批次、年份的酒按比例混合，调整口感、香气和酒精度，确保产品稳定性和一致性。