大家好，我是南楼山的老陈，在南楼山酿酒技术网上跟大家聊酿酒也快十年了。经常有朋友问我，这新鲜人参买回来，到底该怎么泡酒？看着简单，不就是人参扔酒里嘛，但为啥有的人泡出来又苦又涩，有的没多久就长毛变质了？这里头的门道，还真得细说。
咱先说这人参。鲜人参泡酒，图的就是它那股子“活”劲儿，营养成分保留得更全。但你别一上来就急着泡，第一步“收拾”它最关键。刚从土里出来的鲜参，浑身是泥，缝隙里还藏着不少。我的经验是，用软毛刷，就那种废旧牙刷就行，蘸着清水，轻轻地、耐心地刷。千万别图省事用水猛冲或者拿手搓，把表皮那层宝贵的“芦头”和须根弄断了，精华可就流失了。刷干净后，放在阴凉通风的地方，让它表面的水分自然阴干，摸着不湿手了就行，切记不能暴晒。
接下来是酒。这是泡好人参酒的灵魂。很多人觉得，泡药酒嘛，度数越高越好，其实不完全对。度数太高（比如超过60度），虽然杀菌效果好、保存时间长，但也会过度提取人参中的燥热成分，喝起来容易上火，口感也冲。度数太低（比如低于40度），又压不住鲜参可能带有的微生物，酒容易变质，而且有效成分溶出慢。我自个儿反复试过，觉得50度左右的纯粮酿造白酒是黄金搭档。粮食酒的醇厚能包容人参的香气，这个度数既能充分萃取，又能长期稳定保存，喝起来也温润。千万别用勾兑酒或者带浓重香精味的酒，那真是糟蹋了好人参。
比例和搭配是风味的关键。我常用的一个家常方子是：一斤鲜人参（大约2-3支中等大小的），配10斤左右50度的纯粮酒。这个比例泡出来，人参的力道和酒的醇和平衡得比较好。如果你怕一开始味道太冲，或者想增加些风味和补益效果，可以加一点“配角”。比如放上一把宁夏枸杞，能让酒色更红亮，口感带回甘；再加点黄冰糖，不是白糖啊，黄冰糖的甜更醇厚，能很好地中和人参可能的那一丝苦尾。记住，枸杞和冰糖都是“锦上添花”，量不能多，枸杞一小把，冰糖二三两足矣，主角还是人参。
泡制的容器，首选是陶瓷坛或者玻璃罐。我更喜欢用大口径的玻璃罐，为啥？一目了然啊！你能看着人参在酒里慢慢舒展，颜色一点点渗透，这个过程本身就是一种享受。容器务必洗净，用高度白酒涮一遍内壁消毒，然后彻底晾干，做到无油无水。
把处理好的人参、枸杞、冰糖依次放入，然后倒入白酒，酒要完全没过所有材料。密封好后，放在阴凉避光的地方，比如家里的储物间或者柜子里。别放厨房，油烟大温度高；也别放阳台，日晒会加速变化。接下来就是耐心等待了。一般泡制三个月以后，就可以开始喝了，但这时候风味还比较“新”。真正想泡出精华，我建议至少存放半年以上。一年左右开坛，那时酒色转为漂亮的琥珀色或淡茶色，人参的甘醇和药香完全融入酒中，口感最为醇和协调。
最后唠叨几句掏心窝子的话。人参酒是温补的，适合体质虚寒、容易疲劳的朋友在秋冬季节适量饮用。千万别当普通白酒天天猛灌，每天一小盅（15-25毫升），饭后饮用最好。本身容易上火、高血压、或者正在感冒发热的朋友，就先别碰了。泡酒这事，急不得，它考验的是你的耐心和对食材的尊重。看到这里，如果你对酿酒泡酒还有更多好奇，或者想系统学习各种家庭酿酒技术，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面有不少我这些年整理的实用笔记和配方，算是给真正爱琢磨的朋友一点助力。
说到底，自己动手泡一坛人参酒，看着时间赋予它的变化，这份期待和成就感，是外面买任何成品酒都换不来的。希望你能泡出属于自己的那坛好酒。