老张前两天兴冲冲地提着一瓶自己泡的鲜人参酒来找我，一打开盖子，那股子酸馊味儿差点没把我送走。他心疼坏了，说泡了小半年的人参和好几十块钱一斤的高粱酒，全废了。我一看他那瓶子，得，用的就是个塑料饮料瓶，还放在厨房灶台边上，天天烟熏火燎的，这能不坏吗？其实啊，鲜人参泡酒，泡进去只是第一步，怎么把它“养”好，才是真功夫。今天我就以南楼山酿酒技术网酿酒师的身份，跟大伙儿掰扯掰扯这里头的门道。
首先咱得明白，泡酒它不是一劳永逸的事儿。你以为把人参扔进酒里盖上盖就完事了？那酒和人参还在里头“过日子”呢，环境不好，这日子就过不下去，最后只能“发霉变质”散伙。保存的核心，就一句话：给它们一个稳定、干净、舒坦的“家”。
头一个关键，就是容器。千万千万别用塑料瓶！塑料里的塑化剂啥的，时间一长会溶到酒里，那酒就不是养生酒了。最好是用那种口子比较大的玻璃罐或者陶瓷坛子，玻璃的能看清里头人参的变化，陶瓷的避光性好。盖子一定要能拧紧，有条件的话，在盖口蒙上一层食品级保鲜膜再拧紧，双重保险，防止漏气。漏气可是大忌，酒精一挥发，酒精度降了，防腐能力就弱，细菌霉菌就有了可乘之机。
第二个关键，是放哪儿。我见过有人把泡酒瓶当摆设放客厅电视柜上，阳光直射，好看是好看，但酒和人参可就遭了殃。光线，特别是紫外线，是酒体老化和药材成分分解的催化剂。必须找阴凉避光的地方，地窖、储物间、避光的柜子里都行。温度也别忽高忽低，厨房、阳台这种地方温度波动大，绝对不行。理想的温度是15到25度之间，别太冷也别太热，让它安安稳稳地“睡”。
第三个，很多人会忽略，就是湿度。环境不能太潮湿，尤其是南方梅雨天，墙壁都“流汗”那种，你的酒瓶子外壁也容易凝结水汽，时间长了瓶口、标签容易发霉。所以存放的地方要干燥通风，但通风不等于有风直吹。
最后一点，你得时不时“关心”它一下。别泡进去就忘了。每隔一两个月，可以轻轻晃动一下瓶子，让酒液和人参接触更均匀，也顺便观察一下酒体的颜色和清澈度。如果发现酒体变得异常浑浊，或者瓶底有非药材的絮状沉淀，甚至闻起来有怪味，那很可能就是出了问题。
其实这些保存的窍门，和我们酿酒过程中“养酒”的道理是相通的。好东西都需要精心照料。我自己在南楼山酿酒技术网上分享这些经验，也是希望帮大家避开这些坑。如果你对泡药酒或者自己酿酒感兴趣，想系统学学怎么选材、怎么配比、怎么避免失败，我这里有个小福利。关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有不少我整理的独家配方和避坑指南，都是实打实的经验，希望能帮你泡出一坛真正的好酒。
总而言之，鲜人参泡酒保存，记住这五个字：密封、避光、阴凉、干燥、勤看。按这个来，你泡的那坛宝贝，放上个一两年，酒色金黄透亮，人参饱满，喝起来参香酒醇，那才叫一个享受。可别像老张那样，瞎搞一通，最后只能倒掉，可惜了材料，更可惜了那份期待。