说起万寿果泡酒，可能很多人会觉得陌生，但提到它的另一个名字'拐枣'，想必不少老酒友就会会心一笑了。这种生长在山野间的奇特果实，经过巧妙酿造后能变成琥珀色的琼浆玉液，不仅口感独特，更有诸多养生功效。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网摸爬滚打多年的老酿酒师，带大家走进万寿果泡酒的奇妙世界。
记得去年秋天，有位山西的老客户特意寄来一筐自家种的万寿果，说想学着泡酒。我手把手教他制作，三个月后他激动地打来电话，说这酒香得连邻居都来讨要。其实万寿果泡酒并不复杂，关键是要掌握几个要点。首先要选完全成熟的果实，颜色呈深褐色，摸起来软硬适中的最好。清洗时要用流动的清水反复冲洗，把表面的灰尘和杂质都冲干净，但切记不要搓洗，否则会破坏果皮上的天然酵母。
说到配方比例，这可是决定酒品质量的关键。经过多年实践，我发现每10斤万寿果配3斤冰糖的比例最合适，既能突出果香又不会太甜腻。装罐时要注意，万寿果和冰糖要分层放置，最上面一层必须是冰糖，这样能有效防止杂菌感染。密封后要放在阴凉通风处，头半个月每天都要开盖放气，这个步骤千万不能偷懒，我有次忘记放气，结果罐子直接炸开了，满屋子都是香甜的酒气。
发酵过程中的变化特别有意思。刚开始几天，你会看到罐底慢慢出现小气泡，就像碳酸饮料一样。到了第十天左右，液体开始变成漂亮的琥珀色，这时候凑近闻，能闻到一种混合着果香和酒香的独特气味。我有个学员说，这个阶段的味道像极了童年时偷喝爷爷药酒的记忆。等到三个月后开罐过滤，看着清澈透亮的酒液缓缓流出，那种成就感真是无法形容。
想要学习更多专业酿酒技巧的朋友，可以看看我们整粒无辅料酿酒技术课程。最后提醒大家，万寿果酒虽然好喝，但毕竟含有酒精，每天饮用不要超过二两。我酿的这批现在正好到了最佳饮用期，酒体醇厚，入口先是清甜的果香，接着是淡淡的酒香，回味还有一丝丝蜂蜜的甘甜。如果你也想体验这种独特的味道，不妨趁着万寿果成熟的季节，动手试试看吧！