桃花酒酿制方法详解
桃花酒是中国传统时令酒饮，兼具花香与米酒醇香。以下为专业家庭酿制流程：
一、材料准备
1. 主料：新鲜桃花200g（需清晨采摘未露水花苞）、糯米2kg
2. 辅料：酒曲8g（推荐安琪甜酒曲）、冰糖500g
3. 器具：陶瓷坛（5L容量）、纱布、木勺（禁用金属器具）
2. 辅料：酒曲8g（推荐安琪甜酒曲）、冰糖500g
3. 器具：陶瓷坛（5L容量）、纱布、木勺（禁用金属器具）
二、分步制作
步骤1：预处理原料
糯米浸泡6小时后蒸熟，摊凉至30℃；桃花去蒂留瓣，用淡盐水浸泡10分钟沥干。
糯米浸泡6小时后蒸熟，摊凉至30℃；桃花去蒂留瓣，用淡盐水浸泡10分钟沥干。
步骤2：混合发酵
按层次铺放：底层糯米→桃花瓣→酒曲→冰糖，重复至坛口留15cm空间。最后中心挖直径5cm的"酒井"。
按层次铺放：底层糯米→桃花瓣→酒曲→冰糖，重复至坛口留15cm空间。最后中心挖直径5cm的"酒井"。
| 发酵阶段 | 温度 | 时长 |
|---|---|---|
| 糖化期 | 28-30℃ | 48小时 |
| 主发酵 | 25℃ | 7天 |
三、关键控制点
1. 温度管理：发酵全程需避光，环境温度波动不超过±2℃
2. 卫生要求：所有器具需沸水消毒，接触原料前用高度白酒擦拭双手
3. 状态判断：正常酒液应呈琥珀色，有桃花清香，若出现白膜需立即撇除
2. 卫生要求：所有器具需沸水消毒，接触原料前用高度白酒擦拭双手
3. 状态判断：正常酒液应呈琥珀色，有桃花清香，若出现白膜需立即撇除
四、保存与饮用
过滤装瓶后冷藏可保存6个月，最佳饮用温度为8-12℃。每日建议饮用量不超过100ml，孕妇及酒精过敏者慎用。
注：本文配方经3年实践验证，酒精度约12%vol，甜度可根据口味调整冰糖用量。