还记得小时候外婆家后院那棵老桃树吗？每年春天，粉白的桃花开得烂漫，外婆总会摘些花瓣，配上新蒸的糯米，酿成一坛坛香甜的桃花酒。如今站在厨房里，看着玻璃罐中渐渐泛出琥珀色的酒液，那股混合着桃花清香与糯米甜润的气息，瞬间把人拉回童年的午后。今天，就让我们循着记忆里的味道，一起探索这份春日限定的美味——糯米桃花酒的酿制方法。
首先要准备的食材简单得令人惊喜：圆糯米500克、新鲜桃花200克（约两饭碗）、酒曲4克、山泉水1.5升。记得去年第一次尝试时，我在南楼山酿酒技术网的教程页面看到个关键提示：桃花必须选半开未全开的花苞，这样的花瓣既保留充足芳香物质，又不会因完全绽放而沾染过多花粉影响口感。清晨带着露水采摘的花朵最佳，要仔细剔除花萼和花蕊，只留纯净花瓣。
处理糯米是个需要耐心的活儿。淘洗三遍直到水清，浸泡6小时让米粒喝饱水，蒸制时记得在蒸笼布上戳些气孔。当蒸汽裹挟着米香弥漫开来时，用筷子挑几粒尝尝——合格的糯米应该外韧内软，咬开不见白芯。有位绍兴的老师傅曾告诉我，摊凉糯米饭时要像对待情人般温柔：先用竹耙划散，再淋上晾凉的桃花水（100克花瓣泡500毫升水），让每粒米都裹着淡淡粉色。
接下来就是见证魔法的时刻了。在消过毒的广口陶罐里，一层糯米一层桃花交替铺放，最上层撒碾碎的酒曲。这时加入个小秘诀：往罐壁淋两勺蜂蜜水，能促进发酵且增添风味。密封后存放在18-22℃的阴凉处，第三天就会听见"咕嘟咕嘟"的欢快气泡声。上周邻居张阿姨来串门，看到我厨房里排开的酒罐直说专业，其实这法子在https://www.nanloushan.com的春季特辑里都有详细说明。
大约25天后，当酒液呈现透亮的蜜黄色，花瓣全部沉底，就可以进行第一次过滤了。用纱布过滤时别急着挤压，让酒液自然滴落才能保持清澈。装瓶后继续陈放三个月，期间每隔半月要开盖"换气"。去年酿的一批放到中秋节开封，那香气让全家惊艳——初闻是桃花的妖娆，细品有糯米的醇厚，尾调还带着山泉的甘冽，比市售的果酒多了份手作的温度。
最后要提醒几个容易翻车的细节：发酵期间千万不能沾油，否则整罐酒都可能长霉；如果发现酒液发酸，可能是温度过高导致，立即移入空调房补救；糖量可以根据口味调整，但不宜超过糯米的20%。现在我的冰箱常备着这种桃花酒，夏天加冰块，冬天温热喝，朋友都说比日本清酒更有层次感。如果你也想解锁这份春日风味，不妨点击教程页面获取更详细的视频指导。