烧酒酿造工艺流程全图解
作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我们整理出这套涵盖原料处理到成品包装的完整烧酒酿造图片集，配合关键参数说明，助您直观掌握传统工艺精髓。
一、原料预处理阶段
优质高粱需经过浸泡、蒸煮、摊凉三步骤：浸泡水温控制在35-40℃，时间8-12小时；蒸煮要求米粒透心不烂，含水量达60%-65%。
二、核心发酵过程
采用地缸固态发酵时，需注意：酒曲添加量为原料的18%-22%，入缸温度28-32℃，发酵周期15-20天。每天记录温度变化曲线，最佳发酵温峰应控制在36-38℃之间。
| 项目 | 参数范围 |
|---|---|
| 酒曲比例 | 18%-22% |
| 入缸水分 | 55%-58% |
| 酸度控制 | 1.8-2.2mmol/100g |
三、蒸馏技术要点
传统天锅蒸馏需掌握"缓火蒸酒，大火追尾"原则：前期蒸汽压力保持0.08-0.12MPa，出酒温度25-30℃；后期可升至0.15MPa提取尾酒。分段接酒时，酒头去除量约为3%-5%。