我是南楼山的老张，在自家小酒坊里跟粮食和果子打交道快二十年了。每年桑葚熟透、紫得发黑的时候，总有不少老伙计跑来问我：“老张，这桑葚泡酒到底有啥好？我看网上说得神乎其神的。”说实话，这东西没那么玄乎，但确实是个老祖宗传下来的好东西，关键你得泡对了。
桑葚泡酒，说白了就是利用白酒把桑葚里的好东西“泡”出来。桑葚本身富含花青素、白藜芦醇这些玩意儿，抗氧化是公认的。泡到酒里，一来更容易保存，二来酒精能更好地溶出这些营养成分。喝起来嘛，口感酸甜，酒精度不高，适合平时小酌。但你可别指望它包治百病，它就是一种挺好的养生果酒，喝个舒坦，图个营养。
那怎么泡呢？这里头门道不少。首先是选材，桑葚一定要选完全成熟、颜色深紫甚至发黑的，那种红的、半红的都不行，甜度和风味差远了。摘回来千万别用水猛冲，桑葚娇气，容易破。最好是用淡盐水稍微浸泡一会儿，轻轻漂洗，然后彻底摊开晾干，表面一点生水都不能有，不然泡酒容易坏，长毛了你哭都来不及。酒的选择是另一个关键，很多人图便宜用酒精勾兑酒，那不行，泡出来一股子化学味儿。我建议用50度左右的纯粮固态发酵白酒，比如清香型或米香型的，酒味纯净，不抢桑葚的果香。浓香型酱香型味道太重，反而会把果香盖住。
比例是灵魂。我自己的经验是，桑葚、酒、冰糖的重量比大概在1：1：0.2到0.3之间浮动。喜欢甜一点就多放点冰糖，但别超过0.3，太甜了齁得慌，也容易掩盖桑葚本身的微酸果味。容器必须是无水无油的玻璃罐，陶罐也行，但不如玻璃罐看得清楚变化过程。
操作就简单了：一层桑葚一层冰糖铺进罐子里，别塞太满，留出大概三分之一的空间。然后缓缓倒入白酒，一定要没过所有桑葚和冰糖。盖紧盖子，放在阴凉避光的地方，接下来就交给时间了。差不多每隔三五天，你可以轻轻摇晃一下罐子，让融合更均匀。别天天折腾它。
一般来说，泡上一个月左右，酒液颜色变成深邃的宝石红或者紫红色，就可以喝了。但如果你想风味更醇厚，泡上三个月甚至半年更好。这时候的酒，果香、酒香、甜味融合得恰到好处，抿一口，顺滑得很。
最后唠叨几句。桑葚酒虽好，但它毕竟是酒，适量最重要，每天一小杯足够了。而且因为它有一定滋补作用，脾胃特别虚寒或者容易腹泻的朋友，喝的时候更要控制量。自己泡酒，图的就是个安心和乐趣，看着果子在酒里慢慢释放颜色，那种期待感，是买瓶装酒体会不到的。
我自己琢磨这些方法，也常在南楼山酿酒技术网上和天南地北的酒友交流。泡酒这事儿，说难不难，说简单也得用心。如果你也对亲手酿造感兴趣，想系统学点靠谱不忽悠的酿酒知识，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少我整理的果酒、粮食酒的实用技巧和配方，都是实战里总结出来的，希望能帮你少走点弯路。