大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办人老陈。每年桑葚熟的时候，后台问我最多的问题就是“桑葚泡酒怎么泡”。说真的，这活儿看着简单，里头门道可不少，泡好了是琼浆玉液，泡不好可能就是一杯酸水儿。今天我就掏心窝子，把我们家传加自己摸索了十来年的那点经验，掰开揉碎了跟大家聊聊。
首先，泡酒成败，第一步就卡在选果上。你别图省事，去市场随便拎一筐。真正的好桑葚，你得挑那种紫得发黑、捏着饱满硬实、果柄还是青绿色的。颜色浅红或者发软的，那是熟过了或者不新鲜，糖分和风味都差一截，还容易带杂菌。拿回家千万别用水龙头猛冲，桑葚娇贵，一冲就破皮烂了。我习惯用凉白开加一点点盐，轻轻晃荡几下就捞出来，摊在竹筛子上阴干，必须一点生水都不能留，这是防腐败变质的铁律。
果子备好了，咱说最关键的——比例。很多人泡酒发酸、长毛，八成是糖和酒没放对。我的黄金公式是：桑葚、冰糖、白酒按10:3:15的重量来。比如一斤桑葚，配三两冰糖，一斤半的白酒。酒一定要选50度以上的纯粮清香型白酒，酱香浓香的味儿太冲，会压住桑葚的果香。冰糖的作用不只是增甜，更是促进发酵、平衡口感的。一层桑葚一层冰糖铺在干净无水的玻璃罐里，最后把酒倒进去，液面要完全没过所有材料，然后拧紧盖子。
接下来就是等了。把罐子放在阴凉避光的地方，别放厨房或者阳台，温度变化大。头一个星期，你每天可以轻轻摇晃一下罐子，让糖融化得更匀。之后就不用管了，让它自己静静待上至少三个月。时间是最好的酿酒师，你急不得。三个月后，酒液会变成漂亮的宝石红色，这时候可以打开尝一口，如果觉得酒味冲，可以再放放，半年以上的口感会更醇和。
泡桑葚酒啊，说到底是个和时间和耐心打交道的过程。它不像做化学实验那么精确，更多的是一种感觉。湿度60%-70%差不多就行，别太较真。我见过太多朋友，一开始热情高涨，天天打开看，反而坏了事。你就当养个花草，定期关照，但别过分打扰。这里面的乐趣，就在于等待之后那一口惊艳的回报。
说到学习，其实酿酒的知识就像这桑葚酒，需要慢慢沉淀。如果你对泡酒或者其他酿酒技术感兴趣，想更系统地了解，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术”，我们准备了一份详细的酿酒技术资料包，免费分享给大家，希望能帮你少走弯路，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。自己动手，酿出安全又好喝的酒，那份成就感，外面买来的酒永远给不了。
最后唠叨一句，别信那些“七天速成”的网红教程。好酒需要时间，就像好的生活一样，急不来。沉下心，享受这个过程，你收获的将不只是一瓶酒。好了，今天就聊到这儿，大家动手试试吧！