桑葚果酒的酿制方法步骤详解及家庭自制技巧分享

桑葚果酒的酿制方法步骤详解

桑葚果酒是一种营养丰富、口感醇厚的果酒，深受人们喜爱。下面南楼山酿酒技术网将为大家详细介绍家庭自制桑葚果酒的方法步骤。

一、材料准备

制作桑葚果酒需要准备以下材料：新鲜桑葚5公斤、白砂糖1.5公斤、果酒酵母5克、柠檬酸10克、偏重亚硫酸钾2克。建议选择成熟度在85%以上的桑葚，这样的果实含糖量高，酿出的酒品质更好。

二、桑葚处理

首先将桑葚用清水轻轻冲洗，去除表面灰尘和杂质。注意不要用力搓洗，以免破坏果实。洗净后沥干水分，去除果梗和腐烂的果实。可以使用食品消毒剂对容器进行消毒，确保酿造环境卫生。

三、发酵过程

将处理好的桑葚放入干净的发酵容器中，加入白砂糖搅拌均匀。然后加入果酒酵母和柠檬酸，最后加入偏重亚硫酸钾抑制杂菌生长。密封容器，保持温度在20-25℃之间进行主发酵，这个过程大约需要7-10天。

四、过滤与二次发酵

主发酵结束后，用纱布过滤掉果渣，将酒液转移到另一个干净的容器中进行二次发酵。二次发酵温度控制在15-18℃，时间约30天。这个阶段可以让酒体更加澄清，口感更加柔和。

五、澄清与装瓶

发酵完成后，可以使用蛋清或明胶进行澄清处理。澄清后的酒液经过过滤即可装瓶。装瓶前要对瓶子进行高温消毒，装瓶后密封保存。建议存放3个月以上再饮用，风味更佳。

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注意事项

1. 整个酿造过程要保持器具清洁，避免杂菌污染 2. 发酵温度要控制好，过高会导致酒体变酸 3. 装瓶时要留出适当空间，防止发酵产生气体导致爆瓶 4. 储存环境要避光、阴凉、通风