大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办者，也是个在酒缸边泡了快二十年的老酒腻子。经常有朋友跑来问我，说：“老师傅，我买了500克上好的桑葚干，到底该泡几斤白酒才合适啊？”这问题问得好，问到了点子上。比例要是没拿捏准，泡出来的酒要么寡淡没味，要么齁甜发腻，白白糟蹋了好材料。今天我就掰开了揉碎了，跟大家好好唠唠这个“黄金比例”。
先说结论啊，别记复杂的公式，你就记住一个核心范围：500克桑葚干，一般搭配5斤到10斤的白酒。这个1:5到1:10的比例，是咱们业内和无数家庭酿酒爱好者总结出来的经验区间，基本不会翻车。但具体用哪个数，这里面门道就深了，全看你想要啥样的酒。
你想啊，要是你泡酒主要是为了口感好，平时当个甜酒小酌，那比例可以浓一点，比如1:5或1:6。也就是说，500克桑葚干配个5-6斤白酒。这样泡出来的酒，桑葚的果香、甜味和那标志性的紫红色都会特别浓郁，喝起来满口生津，果味十足。但相对的，酒劲儿可能感觉会柔和一些，因为果糖和风味物质浓度高嘛。
反过来，如果你更看重桑葚酒的保健养生价值，想着每天喝一小杯调理身体，那我更推荐你用1:8到1:10的淡雅比例。500克桑葚干配上8-10斤白酒。这样做，酒体更清透，酒精能更充分地把桑葚干里的花青素、氨基酸这些好东西萃取出来，而不至于让酒液过于甜腻。每天喝一点，负担小，长期坚持效果反而更好。我自个儿家里泡的，就偏向这个比例，喝起来舒服。
除了比例，选酒也关键。千万别用酒精勾兑酒，那是在毁东西。最好用50度左右的纯粮酿造白酒，清香型或米香型的都不错，它们本身味道干净，不抢桑葚的风头。酒精度太低，比如低于40度，容易坏，保存不久；太高了，比如超过60度，又会把桑葚里一些娇嫩的香气给“杀”住，泡出来的酒会有点冲。
泡制过程就简单了。罐子洗干净，晾到一滴生水都没有，这是防霉变的铁律。然后把桑葚干倒进去，再按你选好的比例把酒加进去，密封好，放在阴凉避光的地方，剩下就交给时间。头一个月，每隔三五天可以轻轻晃一晃罐子，让萃取更均匀。一般泡上两三个月就能喝了，但你要是能耐住性子，泡上半年甚至一年，那口感会更醇厚圆润，颜色也会变成深邃的宝石红，别提多漂亮了。
其实啊，酿酒泡酒这事儿，说到底是人和时间的对话，没有绝对的标准答案。我分享的这些比例和经验，是给你一个可靠的起点，让你少走弯路。但最好的老师是你的舌头和喜好。你完全可以在第一次泡的时候，用个小罐子试试不同的比例，找到你最中意的那个“黄金点”。
说到学习，我创办南楼山酿酒技术网的初衷，就是想把我们这些老手艺人踩过的坑、积累的点滴经验，免费分享给真正爱酒的朋友。泡酒只是入门，里面还有太多学问，比如怎么搭配其他药材，怎么判断发酵状态，怎么保存。如果你对这门手艺感兴趣，想更系统地学习，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多像这样实用的干货教程，都是我这些年一点一点整理出来的。别被外面那些花里胡哨的炒作迷惑了，回归手艺本身，其乐无穷。