嘿，朋友们，我是南楼山酿酒技术网的老陈。后台好多人问，说老陈啊，我弄了点桑葚干，想泡酒，但这比例到底该怎么拿捏？放多了怕发苦，放少了又没味儿。今天啊，咱就抛开那些花里胡哨的理论，就唠唠这个最实在的“比例”问题，把我这些年泡桑葚干酒的一点心得，掰开了揉碎了跟大家讲讲。
首先咱得明白，桑葚干和鲜桑葚性子不一样。鲜桑葚水分大，娇气，容易坏，泡酒讲究个快。桑葚干呢，是浓缩的精华，糖分和风味物质更集中，但果胶啥的少了，泡出来的酒口感会更清冽一些，没那么“肉头”。所以这比例，它就不是一个死数，得看你想要啥风格。
我给大家一个我反复试出来的“黄金区间”：桑葚干和白酒（建议用40-50度的纯粮酒，别用酒精勾兑的）的重量比，通常在1：8到1：12之间。什么意思呢？比如你有一斤（500克）桑葚干，那就配8斤到12斤的酒。这个范围里，1：10是个特别稳妥的“万金油”比例，一斤桑葚干配十斤酒，泡出来的酒色、香气、甜度都比较均衡，新手照着做，基本不会翻车。
如果你想泡出口感浓郁点，颜色更深，喝起来果味更霸道的，那就把比例提到1：8。但注意啊，桑葚干本身甜度高，这个比例泡久了可能会偏甜腻，后期可以适当加点柠檬片调节下。反过来，如果你喜欢清爽利口，酒味明显一些的，那就用1：12的比例，酒体更轻盈，适合慢慢品。
除了干和酒，糖也是调节风味的扳手。我一般不建议一开始就加很多糖，因为桑葚干自身有甜度。你可以等泡了一个月后，尝一下，如果觉得酸度明显或者想要更醇甜，再根据口味少量多次地加冰糖或者蜂蜜。记住，加糖是为了平衡和提升，不是为了齁死人。
泡的过程没啥玄乎的，但细节决定成败。桑葚干不用洗（品质好的前提下），直接放进消过毒、无水无油的玻璃罐里，然后把酒倒进去，没过桑葚干还要高出一大截，密封好。放在阴凉避光的地方，别整天搬动它晒太阳。头一周可以每天轻轻晃一下罐子，让融合更充分。之后嘛，就交给时间了。一般泡上两三个月就能喝了，但你要是能耐住性子，放上半年一年，那风味更是圆融得不得了。
说到底，酿酒泡酒这事儿，比例是个重要参考，但不是镣铐。我的经验也就是块敲门砖，最终你得根据自己的舌头和喜好去微调。可能第一次按1：10，下次你就想试试1：9。这个过程本身，就是乐趣所在。如果你觉得这些零散的经验对你有用，想更系统地了解从粮食酒到各种果酒的完整技术，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的干货笔记和视频教程，就当多个朋友一起交流。
最后唠叨一句，别信那些“七天速成”的夸张说法。好味道，急不来。就像这桑葚酒，时间给的紫色沉淀和醇厚，才是机器量产不来的东西。祝你泡出一罐让自己得意的好酒！