嗨，朋友们，我是南楼山酿酒师。最近在咱们南楼山酿酒技术网的后台，还有我自己的微信上，好多朋友都在问同一个事儿：用桑葚干泡酒，到底放多少才合适？比例一乱，泡出来的不是太甜齁嗓子，就是酒味冲得盖过了果香，白白浪费了好材料。今天我就掰开揉碎了，跟大家聊聊这个“黄金比例”到底怎么拿捏。
先说个我自己的教训。早些年我图省事，觉得桑葚干嘛，干货，得多放点才出味，结果一瓶酒半瓶料，泡出来的酒又酸又涩，根本没法喝。后来才明白，这泡酒跟炒菜放盐一样，讲究个恰到好处。桑葚干泡酒，核心就三样：桑葚干、白酒、冰糖（或者蜂蜜）。它们仨的关系，决定了最终成酒的风味骨架。
我摸索了这么多年，给大伙儿一个经过无数次验证、比较稳妥的“基础万能比例”：桑葚干：白酒：冰糖 = 1 : 10 : 0.3到0.5。啥意思呢？比方说你用100克桑葚干，那就配1000毫升（大约2斤）的白酒，冰糖放30到50克。这个比例泡出来的酒，果香、酒香、甜味比较均衡，大多数人都会觉得好喝。白酒度数建议选50度左右的纯粮酒，太高了会压制桑葚的香气，太低了酒体容易发酸，保存时间也短。
当然，这个比例不是死的，你得根据自己的口味和桑葚干的品质微调。如果你买的桑葚干本身甜度就高，或者你不太喜欢甜酒，那冰糖可以少放点，降到0.2甚至不放都行，后期喝的时候再加蜂蜜调兑也可以。反过来，喜欢甜润口感的，或者桑葚干偏酸，那就按0.5的比例来，甚至稍微多点，但千万别超过0.7，不然就成糖水了，腻得慌。
操作上细节决定成败。桑葚干不用洗！千万别洗！一洗就把表面的天然酵母和风味物质洗没了，还容易带入生水导致变质。直接放进干净无水的玻璃罐里就行。白酒一定要没过桑葚干，最好高出两三厘米，把它们完全浸泡住，不然露在空气里的部分容易长霉。泡上之后，放在阴凉避光的地方，别动不动就拿出来晃，每隔一周轻轻晃一下罐子让融合更均匀就行。一般泡上一个月，酒色变成深邃的宝石红或者紫红色，就可以喝了，但泡上三个月到半年，味道会更加醇厚柔和。
我看很多朋友泡失败，问题往往出在几个地方：一是容器或工具带水带油，不干净；二是用了塑料瓶，酒会溶解有害物质；三是心急，天天打开看，进了杂菌；四是比例太随意，要么桑葚干塞得满满当当，要么酒放得刚刚盖住，这样都不对。记住，给它们留点空间，让风味物质能充分交换。
说到底，泡酒是个慢活儿，也是个心静才能做好的事。别被网上那些“七天速成”、“颜色越深越好”的炒作给迷惑了。好酒需要时间，就像好的关系需要经营一样。如果你对这类家庭酿酒、果酒制作特别感兴趣，想更系统地避开这些坑，掌握更多像米酒、高粱酒甚至各种花果酒的实用配方，我这里有个小门路。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我这些年整理的干货笔记和视频教程，都是免费分享的，希望能帮你少走点弯路。
最后唠叨一句，自己泡的酒，喝的是个安心和情趣。比例是死的，舌头是活的，多试两次，你就能找到最适合你自己的那个“独家秘方”了。祝大家都能泡出一坛满意的桑葚美酒！