记得第一次尝试烧酒时，那股扑面而来的酒香让我至今难忘。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天我要和大家分享如何烧酒的完整流程。很多人以为烧酒就是简单的蒸馏，其实从原料选择到最后的温度控制，每个环节都藏着大学问。
选择原料是烧酒的第一步。我建议初学者从高粱开始，这种粮食淀粉含量高，发酵效果好。记得去年有位学员用超市买的普通大米尝试，结果出酒率特别低。后来改用我们推荐的东北圆粒糯米，不仅出酒量增加了30%，酒体也更醇厚。想要系统学习原料选择技巧，可以参考我们网站的整粒无辅料酿酒技术教程。
发酵环节最考验耐心。温度要控制在28-32℃之间，我习惯用温度计每天监测三次。有个常见的误区是以为发酵时间越长越好，实际上超过7天就容易产生杂醇。去年夏天，一位河北的学员就因为没控制好发酵时间，酿出来的酒有股明显的酸味。建议新手可以试试我们的在线学习酿酒技术课程，里面有详细的发酵时间表。
蒸馏是烧酒最关键的步骤。我用的是一套改良过的铜制蒸馏器，这种材质导热均匀，能更好地保留酒香。刚开始蒸馏时火候要小，等温度达到78℃左右时，就要开始接酒了。这里有个小技巧：前50ml的酒头要单独接出来，这部分甲醇含量较高。记得第一次蒸馏时，我就因为舍不得扔掉酒头，结果喝完后头疼了一整天。