每次看到家里那坛泡了好久的药酒，老张总忍不住琢磨：这玩意儿到底能不能变成烧酒？去年泡的杨梅酒还剩半坛，酒味倒是挺冲，可总觉得差点意思。上周去老李家串门，他居然用自酿的枸杞泡酒蒸馏出了烧酒，那香气飘得满院子都是，馋得我当场就讨教了起来。
其实泡酒变烧酒这事儿，说难不难，关键得掌握蒸馏的火候。我专门跑到南楼山酿酒技术网查了资料，发现原理就是把泡酒里的酒精重新提纯。记得第一次尝试时，我把整坛泡酒直接倒进蒸馏锅，结果出来的酒液浑浊不说，还有股子焦糊味，后来才知道泡酒里的药材残渣得先过滤干净。
现在我的标准流程是这样的：先把泡酒用纱布过滤三遍，直到酒液清亮为止。然后按1:1的比例加纯净水稀释（酒精度太高容易爆沸），倒进蒸馏锅时千万别超过三分之二容量。点火后保持文火慢蒸，看到冷凝管开始滴酒时，记得把头道酒单独接出来——这玩意儿甲醇含量高，喝多了上头。等酒精度降到50度以下就可以换容器接酒尾了。
上次用这个方法处理了5斤桑葚泡酒，最后得了将近2斤52度的烧酒。最神奇的是，蒸馏后的烧酒居然保留了桑葚的果香，比直接喝泡酒更带劲。邻居小王尝过后死活不信这是自家泡酒变的，非要我教他整粒无辅料酿酒技术，其实关键就在控制蒸馏温度，我用的温度计是专门从酿酒技术教程里推荐的款式。
不过要提醒大家，不是所有泡酒都适合蒸馏。像那些加了冰糖的甜味泡酒，蒸馏时糖分焦化特别容易糊锅。我有次贪心用了荔枝泡酒，结果满屋子都是焦糖味，蒸馏出来的酒液发苦，整整浪费了十斤好料。现在学乖了，专门备了个笔记本记录每种泡酒的蒸馏效果，发现药材类的比水果类的成功率更高。