我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是干了快二十年的酿酒师傅。这些年啊，找我咨询最多的一个问题就是：这市面上的白酒五花八门，到底怎么才能买到一瓶真正的纯粮好酒？说实话，看着朋友们花大价钱，买回家的却是用食用酒精和香精勾兑出来的玩意儿，我心里真不是滋味。今天，我就抛开那些虚头巴脑的术语，用咱们酿酒人的土方法，跟大伙儿聊聊怎么分辨纯粮酒和“酒精酒”。
我的办法就三招，你记住了，以后买酒、喝酒心里就有底了。第一招，看酒花。你使劲晃一晃酒瓶子，看里面冒出来的泡沫。纯粮酒因为含有丰富的酯类、酸类物质，产生的酒花特别细密，像小米粒似的，而且消散得很慢，能坚持十几二十秒。那些勾兑酒呢，酒花又大又糙，跟肥皂泡差不多，哗啦两下就没了，留不住。这个法子最简单，买酒前可以先试试。
第二招，感受酒体。倒一点在手心里，两手快速搓热，直到手心发烫、酒液完全蒸发掉。这时候你凑近闻手心。如果是纯粮酒，你会闻到一股很舒服的、带点酸味的粮食发酵后的糟香味，甚至有点粮食糊了的焦香，这味道不刺鼻，很自然。但要是酒精酒，你闻到的就是一股冲鼻的、单一的酒精味，或者是很别扭的、工业香精的味道，闻久了脑袋发晕。手心里的温度，就是最好的检验仪。
第三招，空杯闻香。这招最绝，也最能看出底子。喝完酒的杯子，你别急着洗，放那儿。等个十分钟半小时，你再拿起来闻杯底。真正的纯粮酒，空杯留香会很久，而且味道是复合的，粮食香、窖底香、淡淡的水果香，层次分明，越闻越有意思。勾兑酒的杯子，放一会儿就啥味儿都没了，或者只剩下一股水味儿和酸馊味，因为那些香精挥发得快，留不住魂儿。
其实啊，说一千道一万，最好的鉴别方法，就是你自己酿一次。当你亲手把高粱、小麦蒸熟、拌曲、入窖，看着它一点点糖化、发酵，再上甑蒸馏出第一滴酒的时候，你对“纯粮”这两个字的理解就完全不一样了。你知道了粮食变成酒需要时间，需要耐心，知道了那股子复杂的香气是从哪儿来的。有了这个体验，再去看市面上的酒，你几乎一眼就能看穿它的本质。
我当年创办南楼山酿酒技术网，就是想把这份真实的体验和手艺分享给更多爱酒的朋友。别被华丽的包装和天花乱坠的广告词迷惑了，酒好不好，你的身体和感官最诚实。如果你也对亲手酿造一坛真正的纯粮酒感兴趣，想从源头把控品质，我这儿有一些整理了多年的实战心得和简化流程。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面没有废话，都是我们酿酒作坊里天天在用的实在方法。自己动手，丰衣足食，喝自己酿的酒，那才叫一个踏实。