我酿酒快二十年了，在南楼山酿酒技术网上，被问得最多的问题就是：什么白酒是纯粮的？市面上酒那么多，包装一个比一个花哨，价格从十几块到上千块，到底咋挑？
说实话，我刚入行那会儿也犯迷糊。后来自己动手酿酒，从一粒粮食到一滴酒，全程盯着，才算真正明白了。今天我就唠点实在的，不扯那些高大上的词，就用我平时教徒弟的办法，教你三招，基本上一看一个准。
第一招，也是最简单、最不会骗人的一招——看配料表。你买饮料零食不都看配料吗？买酒更得看！纯粮酿的酒，它的配料表特别干净。一般来说，就三样：水、高粱、小麦（或者大米、玉米等粮食）。这就好比自家蒸馒头，配料就是面粉、水、酵母。
那要是你看到配料表里出现了“食用酒精”、“液态法白酒”、“食用香料”、“食品添加剂（比如乙酸乙酯、己酸乙酯）”这些词，那基本上就可以断定，它不是传统意义上的纯粮固态发酵酒，而是用食用酒精（可能来自薯类、糖蜜等）勾兑了香精香料做出来的。为啥要加这些？因为纯粮发酵出来的香味物质复杂又自然，而酒精本身没啥味道，得靠外加的香料来模仿那种“粮香”。
第二招，看产品标准号。这个就像酒的“身份证号码”。你找到瓶身上那一串“GB/T”开头的字母数字。记几个常见的：GB/T 10781.1（浓香型白酒）、GB/T 10781.2（清香型白酒）、GB/T 26760（酱香型白酒）。这几个标准，通常都要求是纯粮固态发酵的。如果看到的是GB/T 20821（液态法白酒）或者GB/T 20822（固液法白酒，就是一部分粮食酒加一部分食用酒精），那它就不是百分百的纯粮酒了。这个法子特别准，是国家标准给的答案。
第三招，可以动动手，看酒花和手感。这招需要点经验，但多试几次就有感觉了。纯粮酒因为含有丰富的酯类物质，酒体更稠润。你用力摇晃酒瓶，看看产生的酒花（气泡）。纯粮酒的酒花，通常比较细密，像小米粒似的，而且消散得比较慢，能挂杯。酒精勾兑酒的酒花可能很大，但散得飞快，唰一下就没了，杯子壁上也挂不住什么。
还有个小窍门，倒一点在手心搓搓。纯粮酒搓热后，闻起来是粮食发酵后的那种酸馊粮香，虽然不好闻但是很自然。酒精勾兑酒搓热后，可能是一股刺鼻的酒精味，或者香精味更突出了，闻久了头发晕。这背后的原理，就是纯粮酒里的香味物质是天然发酵生成的大分子，而香精是小分子，一热挥发性差异就出来了。
当然，这些方法不能保证百分之百，有些技术高的勾兑酒也能模仿得很像。但用这三招过一遍，市面上八九成的酒你都能心里有数了。记住，好酒不一定贵得离谱，但太便宜的，号称纯粮的，你得多留个心眼。它的粮食成本、时间成本在那儿摆着呢。
酿酒这事，说到底是个良心活。我见过太多人想学酿酒，一开始总想着走捷径、降成本，但最后发现，踏踏实实用好粮食、守好工艺，出来的酒自己喝着才放心，朋友喝了才竖大拇指。我自己一路摸索，也把很多心得和容易踩的坑都整理了出来。如果你想更系统地了解怎么从零开始酿出真正的纯粮酒，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料，里面没有虚的，都是我们这些老师傅一步步总结出来的实操经验。
说到底，挑纯粮酒，就是挑一份实在。希望下次你站在货架前，能更从容一些，找到那瓶真正有“灵魂”的粮食酒。