嘿，各位酒友，我是南楼山的老王。今天咱们不聊粮食酒，聊聊滋补酒。后台老有朋友问肉苁蓉怎么泡酒，说看了好多配方，又是加锁阳又是加鹿茸的，眼花缭乱，不知道哪个靠谱。其实啊，泡酒这事儿，跟做菜一样，食材新鲜、火候得当是第一位，别整太复杂。今天我就把我自个儿用了好些年的肉苁蓉泡酒方子，掰开揉碎了跟大家讲讲。
先说这肉苁蓉，你得会挑。别光看名字，得看产地和手感。最好是内蒙或者新疆的，肉质肥厚，摸上去有弹性，断面能看到“菊花心”一样的放射状纹理，这种才是上品。千万别贪便宜买那种干瘪发黑的，泡出来味道发苦不说，效果也差得远。买回来不用洗，用软毛刷轻轻把表面的沙土刷掉就行，水分一多容易坏。然后切成厚片或者小段，这样有效成分更容易泡出来。
接下来是酒，这是泡酒的灵魂。我见过有人用二锅头，也有人用洋河大曲，其实原则就一个：纯粮固态发酵的高度白酒，50度左右最合适。度数太低，杀菌能力不够，药材容易腐坏；度数太高，药材的纤维组织紧缩，反而泡不透，喝起来也冲。你就记住，选你平时喝着顺口、价格适中的纯粮食酒就行，别被那些花里胡哨的包装迷惑了。
最关键的配方比例来了，这是我反复试验出来的“黄金配比”。按一斤白酒来算：肉苁蓉干品50克，宁夏枸杞20克，红枣3-5颗去核。这个方子很温和，主打一个平补，适合大多数人日常调理。肉苁蓉是君药，枸杞和红枣是佐使，一个帮忙增效，一个调和口感。千万别自己乱加猛料，什么鹿鞭海马的，身体吃不消，反而坏事。
泡制的容器，首选玻璃或陶瓷的广口瓶，一定要清洗干净，用开水烫过，然后彻底晾干，不能有一丁点生水和油星。把处理好的药材放进去，然后倒入白酒，酒要完全没过药材，最好能高出两三厘米。密封好，放在阴凉避光的地方，别放厨房或者阳台晒太阳。
剩下的就是等了。心急喝不了好药酒。一般泡上一个月左右，酒色就会变成漂亮的琥珀色或棕红色，这时候可以打开尝尝味道。但想效果更好，我建议泡足三个月。每隔一周，可以轻轻摇晃一下瓶子，让药材上下翻动，浸泡更均匀。泡好之后，把酒液过滤出来，装到小瓶里密封保存，随喝随取，药材渣就可以扔掉了。
最后老王多唠叨几句。药酒是“药”，也是“酒”，它是个慢工出细活的滋补品，不是神丹妙药。每天一小盅，大概15-20毫升，饭后饮用最好，贵在坚持。阴虚火旺或者感冒发热的时候，可千万别喝。泡酒这门手艺，说难不难，说简单也不简单，核心就是耐心和敬畏心。如果你对这类家庭酿酒、泡制滋补酒感兴趣，想系统学习更多安全又实用的配方，我建议你 关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。那是我和几位老师傅一起弄的 南楼山酿酒技术网 的线上分享地，里面有很多不轻易外传的干货和小技巧，就当是咱们酒友之间的一个交流角落吧。