我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个跟酒打了大半辈子交道的酿酒师傅。这些年，来找我咨询人参怎么泡酒的朋友特别多，但说实话，很多人第一步就走错了。不是人参买得不对，就是乱搭配药材，最后泡出来的酒，味道怪不说，还可能喝出问题。今天，我就掏心窝子跟大家聊聊，人参到底和什么一起泡酒最好，这里面门道可不少。
首先，咱得把“最佳”这个概念搞清楚。没有放之四海而皆准的“最佳”，只有最适合你体质的“最佳”。人参泡酒，核心是“君臣佐使”，你得有个主次。人参通常是“君药”，是主角，那给它配的“臣药”就关键了。我自己试过无数种搭配，也跟不少老中医请教过，总结下来，有几个黄金搭档，效果和口感都经得起考验。
第一个最经典也最稳妥的，就是“人参枸杞酒”。这个方子几乎适合所有人，尤其是经常熬夜、感觉眼睛干涩、精力不够用的朋友。人参补气，枸杞滋阴明目，一阳一阴，搭配起来很平和。比例我建议是：一根中等大小的林下参（大约15-20克），配上50克宁夏枸杞，用2斤50度左右的纯粮白酒泡。记住，酒一定要是固态法酿造的纯粮食酒，勾兑酒可不行，那是糟蹋好东西。泡上一个月，酒色变成漂亮的琥珀黄，就能喝了。每天一小盅，别贪多。
如果你体质偏寒，冬天手脚冰凉，或者想重点补补阳气，那我推荐“人参鹿茸酒”。这个劲儿就比较足了。配方是：林下参15克，鹿茸片5克（刚开始可以少放点），再配上20克枸杞来平衡一下。还是用2斤酒。这个酒泡的时间要长点，最好两个月以上，让鹿茸的精华慢慢析出。喝的时候更要注意，从半小盅开始试，感觉身体能接受再慢慢加。孕妇、小孩和容易上火的人千万别碰这个。
还有个我私藏的好方子，适合操心多、睡眠差、总感觉心慌气短的朋友——“人参五味子酒”。五味子这东西，能收敛心神，帮你把人参补进去的气给“固”住，不让你白补。比例是：人参15克，五味子30克，冰糖50克（调节口感，也能缓和药性）。这个泡出来酸酸甜甜的，很好入口。泡三周左右就能闻到一股特别的果香和药香融合的味道。
说了这么多配方，最想提醒大家的就两个字：禁忌。人参不是萝卜，不能乱吃。高血压没控制好的、感冒发烧的、体内有实火（比如牙龈肿痛、便秘严重）的，都先别急着泡人参酒。还有，别听信那些“泡得越久越好”的鬼话，一般药酒泡上3-6个月就该把药材捞出来了，不然药材腐败变质，好酒也变“毒酒”了。泡酒的瓶子也得用玻璃或陶瓷的，千万别用塑料桶！
酿酒这事儿，说难不难，说简单也不简单，关键在细节和用心。我见过太多人因为不懂基本的配比和禁忌，白白浪费了好药材，甚至伤了身体。如果你想更系统地学习各种药材泡酒、水果酿酒乃至传统白酒的酿造技术，避免这些坑，我这里有个不错的途径。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多我整理的具体配方和操作视频，都是这些年实实在在的经验，希望能帮到真正热爱酿酒的朋友。
最后唠叨一句，养生酒是“润物细无声”的，别指望喝一两次就龙精虎猛。选对配方，耐心泡制，适量饮用，把它当成生活的一部分，时间自然会给你最好的回馈。好了，关于人参泡酒，今天就聊到这，下次再跟大家说说别的药材怎么玩。