还记得去年夏天，邻居老王神秘兮兮地送给我一瓶紫红色的液体，说是他自己酿的葡萄酒。我半信半疑地尝了一口，那醇厚的果香和恰到好处的甜度让我大吃一惊——这可比超市买的几十块钱的葡萄酒好喝多了！从那以后，我就迷上了自酿葡萄酒，今天就把我这几年摸索出来的经验分享给大家。
首先，选葡萄是关键。很多人以为随便买点葡萄就能酿酒，其实不然。我建议选择皮厚、糖分高的品种，比如巨峰、玫瑰香都很适合。记得有一次我贪便宜买了皮薄的葡萄，结果酿出来的酒寡淡无味。葡萄要选完全成熟的，表面那层白霜千万别洗掉，那可是天然的酵母！
处理葡萄时，要把烂果、青果都挑出来。我习惯用剪刀连蒂剪下，这样不会破坏果皮。清洗时用流动的清水轻轻冲洗即可，千万不要搓洗。记得有位学员把葡萄洗得太干净，结果发酵时酵母不足，最后只能倒掉整桶葡萄，太可惜了！
破碎葡萄是个技术活，我一般用手捏碎，这样能控制力度不会把籽弄破。籽如果破了，酒会发苦。容器一定要用食品级的，玻璃罐最好。记得加入适量的糖，比例一般是葡萄重量的15%-20%。去年有位南楼山酿酒技术网的学员问我为什么他的酒不甜，就是因为糖放少了。
发酵过程最考验耐心。前3-5天是主发酵期，每天要搅拌2次让葡萄皮浸没。我习惯用干净的勺子轻轻搅拌，这时候就能闻到淡淡的酒香了。温度控制在18-25℃最佳，太高会产生杂醇油，喝了容易上头。记得有次夏天太热，我没注意降温，结果酿出来的酒喝两口就头晕。
大约20天后，酒液变得清澈就可以过滤了。我用的是医用纱布，过滤时动作要轻，避免把沉淀搅起来。过滤后的酒要装满容器密封，进行后发酵。这时候可以学习酿酒技术中关于陈酿的知识，让酒的口感更圆润。
最后说说保存。我习惯用小的葡萄酒瓶分装，这样开一瓶喝一瓶，其他的不会变质。存放时要避光、低温，最好平放让木塞保持湿润。记得第一次成功时，我兴奋地请朋友们来品尝，大家都夸比买的还好喝，那种成就感真是无法形容！
自酿葡萄酒看似简单，但每个环节都有讲究。如果你想更系统地学习，可以看看酿酒技术教程。记住，好的葡萄酒需要时间沉淀，就像生活一样，急不得。当你打开自己酿的酒，闻到那独特的芬芳时，所有的等待都值得了。