记得去年秋天，邻居老张神秘兮兮地送给我一瓶紫红色的液体，说是他自己酿的葡萄酒。我半信半疑地尝了一口，没想到那醇厚的果香瞬间在口腔绽放，比超市买的几十块钱的葡萄酒还要好喝！从那以后，我就迷上了自制葡萄酿酒这门手艺。今天我就把自己这两年摸索出来的经验，通过南楼山酿酒技术网分享给大家。
首先要说的是选葡萄这个环节。很多人以为随便什么葡萄都能酿酒，这可是大错特错。我刚开始就用巨峰葡萄试过，酿出来的酒又酸又涩。后来在整粒无辅料酿酒技术课程里学到，酿酒最好用赤霞珠、梅洛这样的酿酒专用葡萄。如果实在买不到，至少也要选皮厚籽多的品种，这样的葡萄单宁含量高，酿出来的酒才有骨架。
清洗葡萄是个技术活。我见过有人把葡萄一颗颗搓洗得锃亮，结果把表面的天然酵母都洗没了。正确做法是用流动的清水轻轻冲洗，保留果皮上的白霜。记得一定要晾干水分，否则容易滋生杂菌。去年夏天我就因为急着装罐，葡萄没完全晾干，结果酿出来的酒带着股霉味，整整十斤葡萄全糟蹋了。
破碎葡萄时千万别用榨汁机！我第一次酿酒时就犯了这个错误，把籽都打碎了，酿出来的酒苦得没法喝。现在我都用手轻轻捏破，或者用木棍捣碎。有个小窍门是留1/3的葡萄不破碎直接放入，这样能增加果香。发酵容器最好用玻璃罐，我刚开始贪便宜用的塑料桶，结果酒里总带着股塑料味。
说到发酵，温度控制太关键了。我家住顶楼，去年八月室温快30度，发酵太剧烈，五天就结束了，酒精度倒是够高，但香气很单薄。后来在在线学习酿酒技术时老师建议控制在18-25度，现在我都把发酵罐放在阴凉处，每天搅拌两次。看着葡萄皮慢慢浮上来，汁液颜色越来越深，这个过程特别治愈。
过滤时机也很讲究。我邻居王阿姨就是过滤太早，酒液还没完全澄清。我一般会等发酵基本停止，酒帽下沉后再过滤。用纱布过滤时别使劲挤，轻轻压就行，否则会把苦涩物质挤出来。记得有位南楼山酿酒技术网的学员说过，他第一次过滤时太用力，结果酿出来的酒涩得舌头都麻了。
最后说说储存。千万别用矿泉水瓶！我第一年酿的酒存在矿泉水瓶里，两个月后打开一股塑料味。现在我都用橡木桶或者玻璃瓶，存放在阴凉处。每次开瓶都能闻到扑鼻的果香，看着深红色的酒液在杯中流转，那种成就感真的无法形容。如果你也想体验这种乐趣，不妨试试酿酒技术教程，相信你也能酿出属于自己的美味葡萄酒。