还记得去年秋天，邻居老王送来一筐自家种的葡萄，酸甜多汁，吃不完又舍不得浪费。我灵机一动：何不试试自己酿酒？没想到这一试就上了瘾，现在每年葡萄成熟季就成了我们家的酿酒狂欢节。今天我就把这几年的经验总结分享给大家，让您也能在家轻松酿造出醇香的葡萄酒。
首先说说选葡萄。很多人以为酿酒葡萄和食用葡萄是一样的，其实差别很大。酿酒葡萄通常颗粒小、皮厚、籽多，糖分和单宁含量高。如果您买不到专门的酿酒葡萄，选择巨峰、玫瑰香这类皮厚多汁的食用葡萄也不错。记得要挑选完全成熟、无腐烂的果实，这点特别重要。去年我贪便宜买了些打折的次品葡萄，结果酿出来的酒总带着股霉味，真是得不偿失。
葡萄处理是酿酒的关键第一步。我习惯先把葡萄整串浸泡在淡盐水中15分钟杀菌，然后用流动的清水冲洗干净。这里有个小技巧：洗的时候不要太用力揉搓，以免破坏葡萄皮上的天然酵母。沥干水分后，把葡萄一粒粒摘下来，去掉果梗。这个过程虽然繁琐，但千万别偷懒用榨汁机，因为果梗中的单宁会让酒发苦。记得第一次酿酒时，我图省事直接把整串葡萄扔进榨汁机，结果酿出来的酒苦涩难以下咽。
接下来就是最有趣的环节——破碎发酵。把处理好的葡萄放进消毒过的容器中，用手或木杵轻轻压碎。这时紫色的汁液四溅，空气中弥漫着甜腻的果香，孩子们最爱参与这个环节了。压碎的葡萄连皮带籽一起倒入发酵桶，加入适量的酿酒酵母（也可以依靠葡萄皮上的天然酵母）。这里要注意：发酵桶不能装满，要留出1/3空间防止发酵时溢出。我常用的比例是10斤葡萄加1克酵母，温度控制在20-25℃最佳。
发酵过程需要耐心等待。头两天要每天搅拌2-3次，让浮在上面的葡萄皮浸入汁液中。这时会产生大量气泡，发出滋滋的声响，像是在演奏欢快的交响乐。大约5-7天后，当气泡明显减少，葡萄皮都浮到表面形成厚厚的酒帽时，就可以进行第一次过滤了。用干净的纱布过滤掉果渣，把酒液转移到另一个干净的容器中进行二次发酵。这个过程通常需要2-3周，直到酒液变得清澈。
最后是装瓶陈酿。把发酵好的酒液用虹吸管转移到消毒过的玻璃瓶中，注意不要搅动底部的沉淀物。我喜欢用橡木塞封口，这样酒还能继续呼吸和熟成。存放的环境要避光、恒温，最佳温度是12-15℃。记得在瓶子上贴上标签，注明酿造日期。我的酒窖里现在还存着三年前酿的第一批酒，每次朋友来家里做客，开一瓶分享，听着他们赞叹的声音，那种成就感真是无法形容。