糟烧酒制作方法详解及传统工艺步骤分享

糟烧酒制作方法详解

糟烧酒作为中国传统白酒的一种，以其独特的风味和制作工艺受到许多酒友的喜爱。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍糟烧酒的制作方法。

一、糟烧酒制作原料准备

制作糟烧酒的主要原料包括：优质大米、酒曲、水。其中大米的选择尤为重要，建议使用新鲜、无霉变的粳米或糯米。酒曲则可以选择传统的小曲或大曲，不同酒曲会影响最终酒的风味。

二、糟烧酒制作步骤

1. 原料处理：将大米清洗干净后浸泡6-8小时，然后蒸煮至熟透。蒸好的米饭要摊凉至30-35℃。

2. 拌曲：将酒曲按照比例（一般为大米重量的0.5%-1%）均匀拌入米饭中。

3. 糖化：将拌好曲的米饭放入干净的容器中，保持温度在28-32℃，糖化24-36小时。

4. 发酵：糖化完成后加入适量清水（一般为大米重量的1.5倍），密封发酵7-15天。

5. 蒸馏：发酵完成后，将酒醅放入蒸馏设备中进行蒸馏，收集酒液。

三、糟烧酒制作注意事项

1. 温度控制：发酵过程中温度不宜过高，否则容易产生杂菌。

2. 卫生条件：所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染。

3. 蒸馏技巧：蒸馏时要控制好火候，分段取酒，保证酒质。

通过以上步骤，您就可以制作出风味独特的糟烧酒了。如果想学习更多酿酒技术，可以关注南楼山酿酒技术网获取更多专业指导。