家庭自制米酒视频教程与详细步骤解析

家庭米酒制作全流程视频指南

米酒作为中国传统发酵饮品，其制作工艺已有数千年历史。南楼山酿酒技术网为您呈现专业级家庭米酒制作教程，通过视频演示结合文字详解，让初学者也能轻松掌握核心技术。

一、准备工作

优质糯米（建议选用圆粒糯米）500g、酒曲4g（安琪甜酒曲或传统植物酒曲）、凉开水300ml。工具需准备：蒸锅、发酵容器（建议陶罐或玻璃罐）、温度计、消毒纱布。

二、关键步骤解析

1. 糯米处理：糯米需提前浸泡6-8小时至可掐断状态，蒸制时保持上汽后25分钟，米粒透亮不粘连为佳。视频中将展示理想的蒸米状态判断方法。

2. 酒曲活化：将酒曲粉末与30℃温水按1:5比例调和，静置15分钟激活酵母菌群。此步骤直接影响后续发酵效率。

三、发酵控制要点

拌曲温度控制在28-30℃区间，装入发酵容器后需在中心挖出酒窝。发酵环境保持25-28℃恒温，前24小时需每8小时观察酒窝出液情况。视频详细记录了不同温度下的发酵状态对比。

四、常见问题解答

Q：为什么米酒发酸？
A：通常因发酵温度过高（＞32℃）或时间过长导致，建议使用温度计监控并控制发酵在36小时内。

Q：如何判断发酵完成？
A：理想状态为酒液达米粒2/3高度，品尝有清甜味且无明显酸涩感。视频中包含不同发酵阶段的特征对比。

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