家酿糯米酒制作方法与步骤详解

家酿糯米酒制作方法

糯米酒，又称甜酒或酒酿，是中国传统发酵饮品，以其香甜可口、营养丰富而深受喜爱。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍家酿糯米酒的制作方法与技巧。

一、材料准备

1. 糯米：选择优质圆粒糯米，建议用量2-3斤。
2. 酒曲：传统植物酒曲或现代纯种酒曲均可，用量为糯米的0.5%-1%。
3. 清水：需使用凉开水或纯净水。

二、制作步骤

1. 糯米处理
将糯米淘洗干净后浸泡6-8小时，至米粒可轻松捏碎。沥干水分后，用蒸笼蒸30-40分钟至熟透。

2. 降温拌曲
将蒸熟的糯米摊开降温至30-35℃，撒入碾碎的酒曲粉，搅拌均匀。温度过高会杀死酵母菌，影响发酵。

3. 装坛发酵
将拌好酒曲的糯米装入消毒过的陶罐或玻璃容器中，中间挖一个“酒窝”便于观察出酒情况。密封后置于25-30℃环境中发酵。

三、发酵管理

1. 前期发酵（24-36小时）：酒窝出现清澈酒液，有淡淡酒香。
2. 中期发酵（3-5天）：酒液增多，甜味明显。
3. 后期发酵：根据口味需求，可继续发酵至酒味浓郁（7-10天）。

四、注意事项

1. 所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染。
2. 发酵温度保持稳定，避免剧烈波动。
3. 若表面出现杂色霉斑，应立即弃用。

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