每次走进超市的酒水区，琳琅满目的酒瓶总是让人眼花缭乱。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我经常被问到：'这瓶标着纯粮酿造的酒，真的和那些便宜的酒不一样吗？'今天，就让我们揭开酿造酒与勾兑酒之间的神秘面纱。
记得去年有位山西的老酒友王师傅给我们留言，说他喝了三十年酒，最近才发现自己一直喝的'名酒'竟然是勾兑的。'那口感，那回味，完全不是粮食酒该有的样子'，王师傅的感慨让我印象深刻。确实，酿造酒与勾兑酒最直观的区别就在口感上。纯粮酿造的酒入口绵柔，回味悠长，而勾兑酒往往第一口刺激，后味单薄，甚至带着明显的酒精味。
从工艺上来说，酿造酒是实实在在的粮食发酵产物。以我们南楼山酿酒技术网传授的固态法白酒教程为例，需要经过选粮、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等十多道工序，全程依靠微生物的自然作用。而勾兑酒则是用食用酒精、香精、糖精等添加剂调配而成，生产周期可能只需要几天。
很多消费者关心健康问题。纯粮酿造酒中含有丰富的微量元素和氨基酸，适量饮用反而有益健康。我认识的一位老中医李大夫就特别推崇传统酿造黄酒，'那是粮食的精华啊'。而勾兑酒中的添加剂长期饮用可能对肝脏造成负担，这也是为什么现在越来越多的人开始学习整粒无辅料酿酒技术，自己酿造放心酒。
如何辨别两者呢？这里分享几个小窍门：一看酒花，酿造酒摇晃后酒花细腻持久；二闻香气，勾兑酒的香精味刺鼻不自然；三尝口感，酿造酒入喉顺滑，勾兑酒辣喉。当然，最可靠的方法还是认准正规厂家和酿造标识。想深入了解的朋友可以参考我们网站的南楼山酿酒技术网上的专业文章。
最后说说成本差异。酿造1斤纯粮白酒需要3-5斤粮食，加上长达数月的发酵时间，成本自然高。而勾兑酒用酒精加水，成本可能只有酿造酒的十分之一。这也就是为什么市场上会有那么多以次充好的现象。作为消费者，我们要擦亮眼睛，毕竟健康是无价的。