每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒，老王都会犯难：这些标着'纯粮酿造'的酒，到底有几个是真的？上周他花大价钱买了瓶'十年陈酿'，结果喝完头疼了一整天。今天，就让我们南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，来教大家几个简单实用的方法，一眼看穿酒的'真面目'。
首先最直观的就是看酒花。纯粮酿造的酒倒入杯中时，会形成密集细小的酒花，像珍珠一样层层叠叠，持续时间能达到15秒以上。而勾兑酒的酒花又大又稀疏，往往几秒钟就消失殆尽。记得去年我们做过实验，用同一批高粱酿的酒和食用酒精勾兑的酒对比，酒花差异特别明显，连刚入门的小张都能分辨出来。
闻香识酒也是个好办法。纯粮酒开瓶后，能闻到自然的粮食香、窖香、曲香复合的醇厚气息，就像走进老酒坊那种浓郁的发酵香味。而勾兑酒往往带着刺鼻的酒精味，或者过分甜腻的香精味道。我们有个老客户李阿姨就说：'真粮食酒闻着让人想吃饭，假酒闻着只想打喷嚏'。这话虽然直白，但确实道出了本质区别。
品口感时差异更明显。纯粮酒入口绵柔，有层次感，咽下去后回甘持久，喉咙会有微微发热的感觉。勾兑酒则往往'上头快下头也快'，第一口辣喉，后面就索然无味。建议大家可以准备两杯水，喝完酒后分别漱口，纯粮酒漱口后水中会有淡淡酒香，勾兑酒漱口后水会变得浑浊发苦。
这里要特别提醒大家，现在有些不良商家会用'液态法白酒'来混淆概念。其实根据南楼山酿酒技术网的专业标准，真正的纯粮固态发酵酒，其生产成本是勾兑酒的3-5倍。如果你看到某款'纯粮酒'价格低得离谱，那就要多留个心眼了。想系统学习鉴别方法的朋友，可以参考我们的固态法白酒教程。
最后教大家一个终极检验法：取少量酒放在手心搓干。纯粮酒搓干后会留下淡淡的粮食香，而且手心会有粘稠感；勾兑酒搓干后要么什么味道都没有，要么留下化学香精的怪味。这个方法是我们老师傅传下来的秘诀，准确率高达90%以上。记住，好酒是'酿'出来的，不是'调'出来的，希望每位爱酒之人都能喝到真正的粮食精华。