酿造白酒的执行标准是多少详细解读与技术要求

酿造白酒执行标准的核心要求

在我国白酒行业中，执行标准是确保产品质量和安全的重要依据。根据国家标准GB/T10781.1《白酒（固态法）》，酿造白酒需要遵循严格的技术规范。

一、白酒分类与执行标准

白酒按生产工艺主要分为：固态法白酒（GB/T10781）、液态法白酒（GB/T20821）和固液法白酒（GB/T20822）。其中固态法白酒是传统酿造工艺的代表。

二、关键指标要求

1. 酒精度：应在25%vol-68%vol之间 2. 总酸（以乙酸计）：≥0.30g/L 3. 总酯（以乙酸乙酯计）：≥0.60g/L 4. 固形物：≤0.40g/L

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三、原料与工艺标准

1. 原料要求：高粱、大米等粮食作物需符合GB2715标准 2. 发酵周期：固态法不低于30天 3. 蒸馏要求：采用传统甑桶蒸馏 4. 贮存时间：优质白酒应贮存1年以上

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四、检测与标识规范

1. 出厂前需通过感官、理化和卫生指标检测 2. 标签必须标明产品类型、酒精度、执行标准号 3. 不得虚假标注酿造工艺 4. 需通过食品安全管理体系认证

了解白酒执行标准对保证产品质量至关重要，建议生产厂家定期组织技术人员学习最新标准要求。