白酒酿造执行标准有哪些核心规范与技术要求
作为中国传统的蒸馏酒，白酒的酿造过程受到严格的国家标准约束。南楼山酿酒技术网为您系统梳理现行有效的白酒酿造执行标准体系，帮助从业者掌握技术规范要点。
国家标准GB/T 10781是白酒分类的基础依据，其中GB/T 10781.1规定浓香型白酒标准，GB/T 10781.2明确清香型要求，GB/T 10781.3则规范米香型白酒。这些标准对原料、工艺、感官指标和理化指标都有具体规定。
在卫生安全方面，GB 2757《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》是强制性标准，严格限定甲醇、铅等有害物质含量。企业还需符合GB 8951《白酒厂卫生规范》的生产环境要求，包括车间洁净度、设备材质等20余项具体指标。
针对特殊工艺，固态法白酒需遵循GB/T 26760酱香型白酒标准，该标准对高温制曲、堆积发酵等核心工艺有量化规定。而液态法白酒则适用GB/T 20821，要求明确标注"液态法"字样。
地方标准同样重要，如DB52/T 550《贵州酱香型白酒技术标准体系》包含从原料到成品的136项细化指标。企业标准通常严于国标，需在市场监管部门备案后执行。
查询标准可通过国家标准全文公开系统或全国白酒标准化技术委员会官网。建议企业建立标准动态跟踪机制，及时更新工艺参数。南楼山酿酒技术网提醒：2023年新修订的GB/T 17204《饮料酒分类》已调整部分白酒定义，需特别注意。
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