记得第一次跟着老师傅学酿酒时，他神秘兮兮地从陶罐里掏出一块灰褐色的块状物，那扑面而来的混合着谷物香与微酸的气息，瞬间激活了我所有感官。『这就是酒曲，咱们酿酒人的命根子！』老师傅的话让我至今记忆犹新。今...
关于酒曲的常见问题解答
1. 什么是酒曲？
酒曲是酿酒过程中的关键发酵剂，主要由谷物（如小麦、大麦）制成，富含微生物（如霉菌、酵母、细菌），用于将淀粉转化为糖和酒精，是传统白酒酿造的核心原料。
2. 酒曲在酿酒工艺中起什么作用？
酒曲在酿酒中起发酵作用，其微生物分解谷物中的淀粉为糖，再转化为酒精和风味物质，决定白酒的香气、口感和品质，是酿造过程的基础。
3. 酒曲有哪些主要类型？
酒曲主要分为大曲、小曲和麸曲。大曲用于高端白酒，发酵慢；小曲用于米酒等，发酵快；麸曲成本低，用于普通白酒，各有特点。
4. 如何制作酒曲？
制作酒曲通常包括选料、粉碎、加水拌和、成型、接种微生物、发酵和干燥等步骤，需控制温度湿度，确保微生物活性，传统工艺注重经验。
5. 酒曲对白酒品质有何影响？
酒曲直接影响白酒的风味、香气和酒体，优质酒曲能产生丰富酯类物质，提升酒质；劣质酒曲可能导致异味或发酵不足，影响整体品质。