还记得去年冬天，我在山西老酒坊第一次见到老师傅徒手捏曲的场景——那双布满老茧的手将拌了水的曲料揉搓成型时，空气里飘散的谷物甜香混合着淡淡的霉味，竟让我想起童年外婆酿米酒时厨房蒸腾的热气。这种穿越时空的...
关于酒曲制作的常见问题解答
1. 酒曲在酿酒中起什么作用？
酒曲是酿酒的核心，含有多种微生物如霉菌、酵母和细菌，能将谷物中的淀粉转化为糖，再发酵成酒精和风味物质，决定酒的香气、口感和品质。
2. 制作酒曲需要哪些基本原料？
主要原料包括小麦、大麦、豌豆等谷物，以及水。这些原料提供营养和基质，促进微生物生长繁殖，形成酒曲的活性成分。
3. 传统酒曲制作过程包括哪些步骤？
步骤包括原料粉碎、加水拌和、制曲成型、入室培养、翻曲控温、出曲干燥等。通过控制温度湿度，让微生物自然发酵，形成优质酒曲。
4. 现代酒曲制作与传统方法有何不同？
现代方法更科学，使用纯种微生物接种、自动化设备控制温湿度，提高效率和一致性。传统方法依赖自然菌群，风味更复杂但产量较低。
5. 如何判断酒曲的质量好坏？
好酒曲外观均匀、色泽正常，有浓郁曲香，无霉变异味。活性高，发酵力强，能有效转化淀粉。可通过实验室检测微生物含量和发酵性能评估。