每次路过超市酒水区，看着琳琅满目的白酒瓶子，你是不是也犯过愁？这些标价从几十到上千的白酒，到底哪些是实实在在用粮食酿造的？去年我帮老丈人买酒时就闹过笑话，花了大价钱买的"特供酒"，结果老师傅一闻就说这是酒精勾兑的。今天我就以从业15年的酿酒师身份，跟大家聊聊纯粮酒的那些门道。
要判断一款白酒是否纯粮酿造，首先得看执行标准。GB/T10781是固态法白酒的国家标准，这个编号就像酒的身份证。我有个客户张老板特别有意思，他说现在买酒都随身带着放大镜，就为了看清瓶身上这行小字。不过要注意，有些酒会玩文字游戏，比如标注"固态发酵"却用液态法生产，这时候就要结合其他特征综合判断。
纯粮酒最显著的特点就是它的香气层次。好的纯粮酒开瓶后，你能闻到粮食发酵特有的复合香，就像走进老酒坊那种醇厚的味道。去年我们南楼山酿酒技术网举办品鉴会，有位阿姨说她丈夫买的某品牌酒，闻着就像医院消毒水，这明显就是食用酒精的味道。纯粮酒喝下去会有明显的回甘，而且空杯留香持久，我做过实验，真正的纯粮酒杯子放一晚上还能闻到粮香。
说到这里，不得不提原料表这个照妖镜。纯粮酒的原料只有水、高粱、小麦等粮食作物，如果出现"食用酒精"、"香料"等字眼，那就不是纯粮酒了。记得有次去朋友家吃饭，他炫耀新买的"十年陈酿"，我一看配料表排在第二位的竟然是液态法白酒，这朋友当场就气得要退货。想系统学习鉴别方法的朋友，可以参考我们整粒无辅料酿酒技术课程里的详细讲解。
价格虽然不能完全判断酒质，但过于便宜的白酒确实要警惕。按照现在的粮食成本和酿造周期，真正的纯粮酒生产成本至少要在30元以上。上周还有个学员问我，为什么网上9.9包邮的白酒敢标"纯粮酿造"，我告诉他这就像用自助餐的价格想吃米其林，根本不现实。建议新手可以从固态法白酒教程推荐的中端品牌开始尝试。
最后教大家一个实用小技巧：摇酒花。纯粮酒摇晃后产生的酒花均匀细密，持续时间长。我们酒厂老师傅有个形象的比喻，说勾兑酒的酒花就像肥皂泡，看着大但一碰就破。不过要注意，这个方法需要一定经验，刚开始可以多对比几种酒练习。想深入了解酿造过程的朋友，可以看看我们南楼山酿酒技术网的酿酒技术教程。
其实现在市面上不少老牌酒企的产品都是纯粮酿造，比如汾酒、西凤酒的部分系列。关键是要学会辨别方法，别被华丽的包装和夸张的宣传语迷惑。记住，好酒是喝出来的，不是吹出来的。下次选酒时不妨多花两分钟，看看标签、闻闻酒香，毕竟喝进肚子里的东西，还是慎重些好。