每次路过街边那些挂着'纯粮酿造'招牌的小酒坊，老张总会停下脚步深深吸一口气。'这香味，假不了！'作为喝了30年白酒的老饕，他总说现在的酒越来越喝不出从前那个味儿了。直到去年在贵州一个小山村，他尝到了真正的纯粮酒，'那一口下去，整个人都通透了'。那么问题来了，现在市面上哪里有纯粮食酿造白酒？今天我们就来聊聊这个话题。
说到纯粮酒，首先要明白什么是真正的纯粮酿造。按照国家标准，纯粮固态发酵白酒必须以高粱、玉米、大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等传统工艺制成。但现在市面上很多标榜'纯粮'的酒，其实都添加了食用酒精或香精。想要找到真正的纯粮酒，得学会几个小窍门。
第一招是看执行标准。GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）这些才是纯粮固态发酵的标准号。如果看到GB/T20821或GB/T20822，那可就是液态法或固液法白酒了。第二招是摇酒花，纯粮酒摇晃后产生的酒花细腻均匀，持续时间长。第三招最简单，滴一滴在手心搓热，纯粮酒会散发出粮食的焦香味，而勾兑酒则是刺鼻的酒精味。
说到产地，中国有几个著名的纯粮酒产区。贵州茅台镇自不必说，那里的气候水土特别适合酿酒微生物生长。四川宜宾、泸州一带的五粮液、泸州老窖也都是纯粮酿造的代表。山西汾酒的清香型工艺更是传承了上千年。不过要提醒大家，现在很多大品牌的高端产品线才是纯粮酒，中低端产品往往会添加食用酒精。
如果你想买真正的纯粮酒，不妨试试南楼山酿酒技术网推荐的几家小型酒坊。这些酒坊规模不大，但坚持古法酿造，比如贵州的'赤水河畔'、四川的'老窖坊'，他们的酒虽然名气不大，但品质绝对过硬。我去年在教程页面看到他们的酿酒全过程，从选粮到出酒，每个环节都严格把控。
最后说说价格。真正的纯粮酒成本摆在那里，一般来说50元以下很难买到500ml的纯粮酒。那些二三十块还标榜'纯粮酿造'的，大家可要擦亮眼睛。记住，好酒不一定贵，但太便宜的一定有问题。下次买酒时，不妨多问问、多看看，找到那瓶真正值得细细品味的纯粮佳酿。