还记得去年秋天，邻居老李送来一筐自家种的猕猴桃，酸甜多汁，吃不完又怕浪费。灵机一动，想起了爷爷留下的酿酒方子，决定试试用猕猴桃酿酒。没想到三个月后开坛，那金黄色的酒液散发着独特的果香，连平时不喝酒的妻子都忍不住尝了一杯。今天，我就把这份让全家惊艳的猕猴桃酿酒制作方法分享给大家。
首先，选材是关键。要选择成熟但不过熟的猕猴桃，表皮略带弹性，闻起来有浓郁的果香。记得有一次用了过熟的猕猴桃，结果酒液发酸，白白浪费了材料。将猕猴桃洗净后去皮切块，这个步骤虽然费时，但千万不能偷懒，因为果皮会影响酒的口感。建议戴上手套操作，不然手指会被猕猴桃汁染得发黄。
接下来是加糖环节，这是决定酒精度和甜度的关键。我通常按照1公斤猕猴桃加200克白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当增加。把糖和果肉充分拌匀后，就可以装入消毒过的玻璃罐中了。记得罐子不要装太满，留出三分之一空间给发酵产生的气体。说到这里，不得不提我第一次酿酒时的糗事，因为装得太满，半夜里"砰"的一声，发酵的气体把盖子顶飞了，吓得全家人都醒了。
发酵过程需要耐心等待。前3-5天是主发酵期，每天要打开搅拌一次，让浮在上面的果肉充分接触汁液。这时候满屋子都是猕猴桃的香甜气味，我女儿总说像走进了水果糖工厂。主发酵结束后，用纱布过滤掉果渣，把酒液转移到干净的容器中进行二次发酵。这个阶段要特别注意密封性，可以在南楼山酿酒技术网找到专业的发酵罐推荐。
二次发酵通常需要1-2个月时间，期间要定期检查。我习惯把酒罐放在阴凉避光的地方，温度控制在18-22度最理想。记得有次放在阳台，温度变化太大，导致酒体浑浊，前功尽弃。当酒液变得清澈，底部有少量沉淀时，就可以进行最后的装瓶了。这时候的酒精度一般在12度左右，如果想要更高度数，可以参考整粒无辅料酿酒技术进行调整。
最后说说保存和饮用。装瓶后最好再陈放1个月，让酒体更加圆润。我家的习惯是逢年过节才开一瓶，金黄色的酒液倒入杯中，果香四溢，入口先是猕猴桃的酸甜，然后是淡淡的酒香，回味悠长。上个月朋友来家里做客，尝过后非要买几瓶，我说这是无价之宝，因为每一瓶都倾注了时间和心意。如果你也想体验自酿酒的乐趣，不妨先从在线学习酿酒技术开始，相信很快你也能酿出属于自己的美味果酒。