毛鸡酒的传统酿造工艺
毛鸡酒作为岭南地区特色药酒，已有数百年历史。其以鲜活毛鸡为主料，配以多种中药材，通过独特发酵工艺制成。下面由南楼山酿酒技术网为您详解专业制作流程。
一、原料准备
1. 主料选择：选用1-1.5kg健康活毛鸡（雌雄皆可），宰杀后保留完整羽毛与内脏，仅去除食道与气管。
2. 药材配伍（以10斤酒为例）：
当归50g、黄芪60g、枸杞80g、红枣100g、冰糖400g
当归50g、黄芪60g、枸杞80g、红枣100g、冰糖400g
| 材料 | 重量 | 处理要求 |
|---|---|---|
| 毛鸡 | 1只 | 净膛不褪毛 |
| 米酒 | 5L | 50度以上纯粮酒 |
| 药材包 | 1份 | 纱布包裹 |
二、制作步骤
步骤1：器具消毒
选用陶制或玻璃容器，用沸水烫洗后晾干，再用高度酒涮洗内壁。
选用陶制或玻璃容器，用沸水烫洗后晾干，再用高度酒涮洗内壁。
步骤2：分层装填
① 容器底部先铺冰糖和药材
② 将毛鸡盘成蜷曲状放入
③ 倒入米酒完全浸没食材
① 容器底部先铺冰糖和药材
② 将毛鸡盘成蜷曲状放入
③ 倒入米酒完全浸没食材
步骤3：密封发酵
用蜂蜡密封瓶口，存放于阴凉处。前15天每日轻摇容器，之后静置3个月以上。
用蜂蜡密封瓶口，存放于阴凉处。前15天每日轻摇容器，之后静置3个月以上。
三、关键技术要点
1. 酒精度控制：建议使用50-55度米酒，既能有效萃取药材成分，又可抑制杂菌繁殖。
2. 温度管理：最佳发酵温度为18-25℃，夏季需放置地下室避光。
3. 品质判断：优质毛鸡酒应呈琥珀色，有浓郁药香而无腥味，羽毛自然脱落为正常现象。
毛鸡酒的饮用与保存
每日饮用不宜超过50ml，孕妇及湿热体质者慎用。开封后需冷藏并在3个月内饮用完毕。想系统学习整粒无辅料酿酒技术，可关注南楼山专业课程。