毛鸡酒制作方法与步骤详解

毛鸡酒的制作方法

毛鸡酒是一种传统的养生酒，具有滋补强身的功效，尤其适合秋冬季节饮用。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍毛鸡酒的制作方法。

一、原料准备

制作毛鸡酒需要以下原料：

• 毛鸡：1只（约1.5公斤）
• 糯米：5公斤
• 酒曲：200克
• 冰糖：500克
• 纯净水：适量

二、制作步骤

1. 毛鸡处理

将毛鸡宰杀后去毛、内脏，洗净后切块备用。注意要保留鸡血，这是毛鸡酒的重要成分。

2. 糯米蒸煮

将糯米淘洗干净，浸泡6-8小时后沥干水分，上锅蒸熟至米粒透明无白心。

3. 拌曲发酵

待糯米饭冷却至30℃左右，加入酒曲拌匀，装入发酵容器中，加入适量纯净水，密封发酵7-10天。

4. 加入毛鸡

待酒醅发酵完成后，加入准备好的毛鸡块和鸡血，同时放入冰糖，继续密封发酵15-20天。

5. 过滤装瓶

发酵完成后，用细纱布过滤酒液，装入干净的酒瓶中密封保存。建议存放3个月以上口感更佳。

三、注意事项

1. 所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染。

2. 发酵温度控制在25-30℃为宜，温度过高易产生异味。

3. 毛鸡要选择新鲜健康的，宰杀后尽快使用。

4. 酒曲用量要准确，过多会导致酒味过重，过少则发酵不完全。

四、毛鸡酒的功效

毛鸡酒具有温补气血、强筋健骨的功效，特别适合体质虚弱、气血不足的人群饮用。但要注意适量，每天饮用不宜超过50ml。

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