记得第一次听说毛鸡酒时，我还在南楼山跟着老师傅学艺。那位七十多岁的老酿酒师神秘兮兮地从地窖里抱出个陶罐，揭开蜡封的瞬间，一股混合着药香与酒香的独特气息扑面而来，让我这个见惯了各种酒的人都不由得深吸了一口气。他说这是按照祖传方子泡了整整三年的毛鸡酒，当时我就被这种传统药酒的魅力深深吸引了。
制作毛鸡酒最关键的就是选材。需要准备一只健壮的成年公鸡，最好是散养的土鸡，重量在2-3斤左右。记得去年有个学员用了超市买的冷冻鸡，结果泡出来的酒腥味特别重，完全没法喝。除了鸡之外，还需要准备50度以上的纯粮白酒10斤，以及当归、黄芪、枸杞等中药材。这些药材的比例很讲究，我在南楼山酿酒技术网的整粒无辅料酿酒技术专栏里详细记录过各种配方。
处理公鸡是个技术活。首先要将鸡宰杀放血，但不要用开水烫毛，而是要用镊子一根根拔除羽毛，保留鸡皮上的细小绒毛——这正是'毛鸡酒'名字的由来。记得我第一次做的时候，拔毛就花了整整三个小时，手指都磨出了水泡。处理干净后，要将鸡悬挂在通风处晾干，这个步骤千万不能省，否则会影响酒的品质。
泡制的过程最考验耐心。把晾干的整鸡放入干净的玻璃或陶瓷容器中，然后加入准备好的中药材。白酒要完全没过鸡身，密封后存放在阴凉处。前两周每天都要轻轻摇晃容器，让药材和鸡肉的营养充分释放。三个月后就可以饮用了，但想要口感更醇厚的话，建议至少存放半年以上。我们酒坊有位老客户说，他泡了三年的毛鸡酒，颜色已经变成琥珀色，喝起来有种特别的回甘。
说到饮用方法，毛鸡酒最好在饭后小酌，每次不要超过50毫升。冬天可以温热了喝，夏天则可以加冰块。不过要注意，孕妇、高血压患者和酒精过敏的人不适合饮用。想学习更多专业酿酒知识的朋友，可以看看固态法白酒教程，里面有很多实用的技巧。
最后分享个小窍门：泡制过程中如果发现酒液变浑浊，可以加入少量活性炭过滤。存放一年以上的毛鸡酒，酒液会逐渐变得清澈透亮，这时可以把鸡和药材捞出，只保留酒液继续陈酿。我师父那坛二十年的陈酿毛鸡酒，现在喝起来就像丝绸一样顺滑，带着淡淡的药香，让人回味无穷。