朋友们好，我是南楼山，南楼山酿酒技术网的创办人，也是个跟酒缸子打了十几年交道的酿酒匠人。今天咱们不聊大曲小曲，聊聊一个大家伙儿都关心的事儿——鹿茸泡酒。好多人问我，这玩意儿金贵，到底怎么泡才对路？别急，我一点点掰扯给你听，把我这些年泡鹿茸酒的门道都倒出来。
首先咱得明白，鹿茸泡酒，核心就俩字：配比。配不对，要么是浪费了好材料，酒喝着没劲儿；要么是劲儿太冲，身体扛不住。这可不是炖汤，盐多了加水那么简单。我见过有人把一整根鹿茸囫囵个儿塞进小酒瓶里，那能泡开吗？泡一年都还是个样子货。
先说选材。鹿茸分干的和鲜的，市面上多见的是干鹿茸片。你挑的时候，别光看价格，要看品相。好的鹿茸片，外皮红棕色或棕黄色，茸毛细腻，横切面像蜂窝一样，孔隙均匀，闻着有股淡淡的腥香，但不是哈喇味。鲜鹿茸呢，处理起来麻烦点，得燎毛、刷净、切片，自己弄不好搞，建议让卖家处理好再拿回来。记住，不管干的鲜的，别买来路不明的，这是入口的东西。
最关键的比例来了，这是很多人的盲区。泡鹿茸酒，通用的黄金比例是【鹿茸：白酒=1：10】。啥意思？就是你用50克鹿茸，就配500毫升（大概一斤）的白酒。这个比例泡出来的酒，药力温和，适合大多数人日常养生用。酒得选高度纯粮酒，50度到60度之间最好，太低泡不出精华，太高又可能破坏一些有效成分。我自己常用52度的清香型或者浓香型纯粮原浆，酒体干净，不抢鹿茸的风头。
光泡鹿茸，有些朋友觉得单薄，咱可以加点“搭档”。我常用的一个基础升级配方是：鹿茸50克，配枸杞30克，冰糖20克，用1斤白酒。枸杞平衡温燥，冰糖调和口感，泡出来的酒颜色红亮，入口甘醇，没那么冲。如果想补气效果更强点，可以加15-20克林下参，这就是进阶版了。但切记别搞成大杂烩，什么都往里扔，药性相冲反而不好。
泡制的容器，最好用玻璃或陶瓷的广口瓶，彻底洗净，不能有一丁点油星和水。把材料放进去，酒倒满，密封好，放在阴凉避光的地方。别放厨房或者阳台，天天晒太阳，那可就毁了。泡多久？心急吃不了热豆腐。至少泡三个月，酒色开始变成透亮的淡琥珀色，才能喝。想效果更好，泡上半年到一年，那滋味和效力才真正出来。期间每隔十天半个月，可以轻轻晃一下瓶子，让泡得均匀。
最后得唠叨几句大实话。鹿茸酒是温补的，适合体质虚寒、容易疲劳的人，但本身火气旺、或者感冒发烧的时候，千万别喝。每天喝一小杯，大概15-20毫升就够了，细水长流，它不是啤酒可以吹瓶的。泡酒这事儿，说到底是个慢工出细活的耐心活，别被网上那些“七天速成”的噱头给忽悠了。好东西，都需要时间沉淀。
我自己在南楼山酿酒技术网上分享这些，就是觉得酿酒泡酒的门槛不该那么高。很多朋友想学，但找不到靠谱又实在的方子。如果你也对这门手艺感兴趣，想了解更多从选材到勾调的系统知识，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有不少我整理的干货资料和经典配方，就当是咱们以酒会友了。