大家好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老陈。这些年，找我问鹿茸泡酒的朋友特别多，有想给长辈泡点养生酒的，也有自己工作累想补补的。但很多人第一步就踩坑，要么鹿茸买不对，要么酒选错了，泡出来要么没效果，要么味道怪。今天，我就把咱自己用了十几年的鹿茸泡酒配方步骤，掰开揉碎了跟大家聊聊，保证您看完就能上手，不走弯路。
泡鹿茸酒，说起来简单，不就是鹿茸扔酒里嘛。但真想泡出那口醇厚滋补的劲儿，里头门道可不少。首先，鹿茸你得会挑。别光看价格，市面上有梅花鹿的、马鹿的，还有人工养殖的。自己家用，我建议选梅花鹿的“二杠茸”切片，就是茸角分两个叉的时候割下来的，这时候营养和性价比都比较合适。切片要选切面蜂窝状明显、颜色米黄或淡红、闻着有点血腥味但没异味的，这种才是好货。千万别买那些白得吓人或者发黑的，很可能处理过度或者变质了。
材料选好了，咱说配方和比例。这是决定成败的关键。我常用的基础配方是：干鹿茸片50克，配52度左右的纯粮固态发酵白酒1000毫升。这个浓度和比例，既能充分提取鹿茸的有效成分，又不会因为酒精度太高而过于燥烈。如果你想效果更温和全面，可以加点“辅料”：比如20克枸杞，它能平衡药性，让口感回甘；再加10克黄芪，补气固表。注意了，药材不是越多越好，胡乱一锅炖反而可能互相影响。咱就讲究个“君臣佐使”，鹿茸是君，枸杞黄芪是臣佐，搭配起来才协调。
接下来就是具体操作，每一步都得细致。泡酒的容器，首选陶瓷坛或者无铅的玻璃罐，千万别用塑料的，酒会溶解塑料里的有害物质。先把容器用开水烫一遍，然后彻底晾干，不能有一滴水或油星，不然酒容易变质。接着，把称量好的鹿茸片和其他药材，轻轻放进容器里。然后，缓缓倒入准备好的白酒，一定要完全没过所有药材，最好还能高出个两三厘米，防止药材接触空气发霉。最后，盖上盖子，密封严实。我习惯在盖口再裹一层保鲜膜，双重保险。
封好坛，这酒就算泡上了，但还没完。存放的地方有讲究。得放在阴凉、避光、干燥、通风的角落，比如家里的储物间或者床底下。千万别放阳台或者厨房，太阳直射或者温度变化大，都会影响酒质。泡制时间嘛，心急吃不了热豆腐。至少得泡上一个月以上，里面的精华才能慢慢析出来。我一般是泡足三个月再开坛，那时候酒色变成透亮的琥珀黄或淡琥珀色，鹿茸的腥味基本没了，取而代之的是一股醇厚的药香和粮香融合的独特气味。
最后喝的时候也有说法。这毕竟是药酒，讲究个适量。每天一小盅，大概15到20毫升，晚饭后喝效果比较好。孕妇、小孩、还有感冒发烧或者阴虚火旺特别旺的朋友，就先别碰了。任何事情，过犹不及，养生更是如此。
其实啊，无论是泡鹿茸酒，还是做其他酒，核心就是“用心”和“尊重材料”。别被市场上那些花里胡哨的炒作迷惑，用好料，守古法，耐心等待，自然能得到一坛好酒。这些年我在南楼山酿酒技术网分享这些经验，就是希望更多人能享受自酿的乐趣和健康。如果你对泡酒或者酿酒还有其他疑问，想更系统地学习，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的详细资料和视频教程，能帮你少走很多弯路。自己动手，为家人泡一坛放心好酒，这份心意比什么都珍贵。