大家好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师。今天咱们不聊粮食酒，聊聊泡酒。后台问得最多的药材之一就是鹿茸，好多人花了大价钱买回来，结果一泡就废了，要么味道怪，要么长毛变质，看着都心疼。所以今天，我就把我这些年处理鹿茸泡酒的门道，掰开了揉碎了跟大家讲讲。
很多人第一步就错了，拿到鹿茸，不管是片还是整枝，直接就往酒里扔。千万别！鹿茸在加工、运输过程中，表面会沾上灰尘、甚至微小的杂质，直接泡等于给一坛好酒埋了雷。我的习惯是，先看状态。如果是干鹿茸片，相对好处理；如果是鲜鹿茸或者带血茸，那得更小心，容易滋生细菌。
处理的核心就四个字：轻刷去尘。千万别用水龙头猛冲，也别用任何化学清洁剂！找一把全新的、软毛的牙刷或者小刷子，用凉白开或者纯净水稍微打湿，顺着鹿茸的纹理，轻轻地、快速地刷洗表面。重点是把缝隙里的浮尘刷掉就行，动作要快，刷完立刻用干净的厨房纸吸干表面水分，或者放在阴凉通风处让它自然阴干。记住，鹿茸怕水泡，吸水多了会影响药效和泡酒效果，摸上去感觉不湿手、只是潮润的状态就对了。
接下来是切片。如果你买的是整枝鹿茸，最好让卖家帮你用专业的工具切成薄片，自己在家用普通刀很难切，还容易伤着手。鹿茸片泡酒，接触面积大，有效成分更容易溶出来。片也不用太薄，像硬币厚度就挺好。泡酒的比例是关键，我常用的一个基础方子是：鹿茸50克，配50-60度的纯粮白酒1000毫升。这个度数的酒杀菌力强，又能很好地溶解鹿茸中的脂溶性成分。酒一定要用好的，别用酒精勾兑酒，糟蹋了鹿茸也伤身体，最好选清香型或者米香型的白酒，味道不冲，更能凸显鹿茸的香气。
泡酒的容器首选玻璃罐或陶瓷坛，提前用热水烫洗消毒，并确保完全干燥，不能有一丁点生水或油星。把处理好的鹿茸片放进去，倒入白酒，密封。然后就是等待了。放在阴凉避光的地方，别放地下室，太潮；也别放阳台，太阳直射温度变化大。每隔三五天，可以轻轻摇晃一下罐子，让浸泡更均匀。一般泡上一个月左右，酒色会慢慢变成淡淡的琥珀黄，就可以开始饮用了。但说实话，泡三个月以上，味道和效果会更醇和。
这里有个很多人会忽略的点：鹿茸泡酒不是一劳永逸。喝的时候，用干净的勺子取酒，取完立刻盖紧。如果发现酒体变得异常浑浊，或者表面有膜状物、闻着有酸腐味，那很可能就是变质了，千万别再喝。泡过一次的鹿茸片，可以再续一次酒，但效果会减半，第三次就不建议了。
说到底，泡鹿茸酒是个细心活儿，从选材、处理到保存，每一步都得带着点敬畏心。它不像炒菜，盐放多了还能加点水，这一坛酒要是没处理好，时间和金钱就都浪费了。我自己也是在失败过几次后才慢慢摸清门道。如果你也对这类药材泡酒或者传统酿酒技术感兴趣，想避开这些坑，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面整理了不少实用的配方和避坑指南，都是我这些年实践攒下来的，纯粹是希望好东西能被正确地享用。
最后唠叨一句，鹿茸酒是温补的，适合体质虚寒、疲劳乏力的人，如果身体本身有湿热或者容易上火，最好先咨询一下中医师。好，今天关于鹿茸的处理就先聊到这，希望大家都能泡出香醇又安心的滋补好酒。