每次路过酒铺，总能看到老板拍着胸脯说『这可是正经粮食酒』，可买回家一喝却满嘴酒精味。老张上周就上了当，花了三百多买的『纯粮酿造』，结果喝完头疼得像被驴踢了。今天我就以二十年酿酒师的身份，教您几招连行家都在用的粮食酒辨别方法。
先说个最简单的——看酒花。粮食酒倒进杯子时，酒花像小米粒大小，能坚持30秒不散，就像我去年酿的那批高粱酒，酒花能在杯口叠成小山。而酒精勾兑酒的泡沫又大又虚，三秒钟就消失得无影无踪。有个东北客户专门做过实验：用纯粮酒和酒精酒同时摇晃，结果粮食酒的酒花能坚持到他把手机录像功能打开再关闭。
闻香这个步骤可有讲究。粮食酒的香气是有层次的，刚开瓶是粮香，醒十分钟会飘出窖香，就像剥洋葱一样层层展开。去年我们南楼山酿酒技术网办品鉴会，有位老师傅蒙着眼都能闻出玉米酒里带着甜香，糯米酒带着花香。而酒精勾兑酒的香味冲鼻子，闻久了太阳穴直跳，就像把香精直接怼进鼻腔里。
最实在的还是尝味道。粮食酒入口像丝绸滑过舌头，咽下去后喉头会返上来甘甜，我管这叫『回魂甜』。您要是想系统学习品鉴技巧，可以看看我们固态法白酒教程。酒精酒喝下去就像刀片刮喉咙，第二天嘴里还泛苦。有个山西的客户说得好：『粮食酒是老祖宗哄着舌头，酒精酒是化学老师考你忍耐力』。
再教您个绝招——搓手法。倒几滴酒在掌心搓热，粮食酒会留下发酵粮食的酸香味，手指搓起来发黏。去年冬天我们做过测试：纯粮酒搓完后洗手要打两遍肥皂，而酒精酒搓完清水一冲就没了，因为里面根本没有粮食油脂。这个方法特别适合在买散装酒时用，我们整粒玉米酿酒教程里详细讲过原理。
最后说说冷藏法，这是最近酒友们新发现的妙招。粮食酒放冰箱冷藏两天会微微变浑，就像雾里看花，因为低温会让高级脂肪酸析出。而酒精勾兑酒冻成冰棍都清澈见底。上个月广东的经销商还开玩笑说：『现在买酒都得带保温箱，不然没法验货』。记住这几个方法，保准您再也不会被『酒精穿粮衣』的把戏忽悠了。