记得去年春节，老同学带来一瓶号称是'三十年陈酿'的白酒，入口却辣得喉咙发紧，第二天还头疼欲裂。后来请教了南楼山酿酒技术网的老师傅才知道，这根本就是用食用酒精勾兑的'科技酒'。今天我就把老师傅传授的独门鉴别秘籍分享给大家，保证您以后买酒再也不会上当受骗。
首先看酒花是最直观的方法。纯粮食酒摇晃后产生的酒花密集如小米粒，能持续30秒以上不消散，就像我去年在茅台镇亲眼所见，老师傅晃动着陶坛，那酒花层层叠叠像浪花一样漂亮。而勾兑酒的酒花大而稀疏，不到10秒就消失殆尽。不过要注意，这个方法对低度酒不太适用，最好用50度以上的白酒测试。
闻香识酒更是门学问。纯粮酒开瓶瞬间就能闻到自然的粮香和曲香，像我们固态法白酒教程里强调的，好酒的香气是有层次的。先闻到高粱的甜香，接着是发酵产生的酯香，最后还有淡淡的窖底香。而勾兑酒往往香气单一刺鼻，有的还带着明显的酒精味。有个小窍门：滴几滴酒在手心搓热，纯粮酒会散发出更浓郁的粮食香，勾兑酒则会有化学香精的异味。
口感是最骗不了人的。纯粮食酒入口绵甜，过喉顺滑，像我常说的'一线喉'感觉。咽下去后回甘持久，打个嗝都是香的。而勾兑酒喝下去辣嗓子，后味发苦，还容易上头。山西的刘师傅有句顺口溜：'好酒三不伤——不伤口、不伤喉、不伤头'，说的就是这个理儿。想系统学习品鉴技巧的朋友，可以参考酿酒技术教程里的专业指导。
最后教大家两个绝招：一是冷冻法，把酒放进冰箱冷冻室2小时，纯粮酒会微微浑浊但不会结冰，勾兑酒则可能完全结冰；二是火烧法，倒少许酒点燃，纯粮酒烧完后会有淡淡的粮食焦香，勾兑酒则残留刺鼻气味。不过要提醒大家，这些方法会破坏酒体，建议先用小样测试。
记得收藏这些方法，下次买酒时对照着试试。您要是也有鉴别心得，欢迎来南楼山酿酒技术网和我们交流。毕竟现在市面上鱼龙混杂，学会这招，再也不怕买到'酒精兑水'的假酒了！