还记得去年夏天，邻居李阿姨神秘兮兮地塞给我一瓶紫红色液体，说是自己酿的蓝莓酒。我半信半疑地尝了一口，瞬间被那种酸甜交织、带着果香的独特风味征服了。从那以后，每年蓝莓上市的季节，我家都会飘起淡淡的酒香。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网摸爬滚打多年的老酒鬼，手把手教你蓝莓泡酒怎么做。
首先要准备的当然是主角蓝莓。记得去年有个学员问我：'老师，超市里卖的冷冻蓝莓能不能用？'其实新鲜蓝莓才是最佳选择，要选那些饱满圆润、表皮带着白霜的，这样的蓝莓活性最好。我通常在早市挑选，轻轻捏一捏，太软的不要，那是存放过久的。回家后别急着洗，先用淡盐水浸泡10分钟，这个步骤能去除农药残留和小虫子，然后一定要晾干水分，潮湿的蓝莓容易让酒变质。
容器选择很有讲究，我最爱用那种带密封圈的玻璃罐，透明材质能随时观察酒液变化。记得第一次酿酒时用了塑料桶，结果酒里总带着股怪味，后来才知道塑料会释放有害物质。蓝莓和酒的比例是门学问，我经过多次试验发现1:1.5最合适，也就是1斤蓝莓配1.5斤白酒。白酒度数建议选40-50度的，太高会破坏营养成分，太低又不易保存。有个山西的学员非要用地瓜烧，结果酿出来的酒总带着土腥味，所以还是用纯粮酒最稳妥。
接下来就是激动人心的装罐环节了。把蓝莓轻轻铺在罐底，我习惯先用牙签在每个蓝莓上扎几个小孔，这样更容易渗出果汁。然后倒入冰糖，比例大概是蓝莓重量的30%，喜欢甜口的可以加到40%。最后缓缓注入白酒，一定要完全没过蓝莓。这时候你会发现蓝莓表面开始冒出细密的小气泡，那是果皮上的天然酵母在苏醒，这个画面每次都让我觉得特别神奇。
密封后放在阴凉处就进入等待期了。前三天要每天开盖放气，记得有次我忘记这个步骤，结果半夜被'砰'的爆炸声吓醒，满厨房都是蓝莓残骸。大约两周后，酒液会变成漂亮的宝石红色，这时候可以把蓝莓渣过滤掉。但别急着喝！装瓶后继续陈酿三个月，味道会越来越醇厚。去年我用这个方法酿的酒，过年时拿出来招待客人，结果被追问整粒无辅料酿酒技术的细节，差点没把配方背出来。
最后分享几个常见问题的解决办法：如果表面出现白膜别慌张，那是接触空气产生的菌膜，过滤掉就行；酒体浑浊可以加蛋清澄清；觉得酒精度不够可以二次发酵时加点白糖。记住，好的蓝莓酒应该是清澈透亮，入口先是蓝莓的酸甜，然后是酒香的绵长回甘。现在正是蓝莓旺季，不妨跟着在线学习酿酒技术的教程试试看，说不定明年你家也会多出一道令人艳羡的紫色风景线。