我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是打小就在酒缸边长大的酿酒师。最近后台问得最多的就是蓝莓酒，特别是“一斤蓝莓到底该泡几斤酒？”这个问题，说实话，比例不对，泡出来的要么是酒精味的蓝莓水，要么是齁甜齁甜的药酒，根本喝不下去。今天我就用我们酒坊摸索了十几年的经验，把这个事儿掰开揉碎了讲清楚。
先说结论，我推荐的比例是：一斤蓝莓，配一斤到一斤半的酒，再配三到四两冰糖。这个比例不是凭空想的，是经过无数次试验，让蓝莓的果香、甜度和酒精度达到一个平衡点的结果。酒太多，果味就寡淡了；酒太少，蓝莓的酸味和涩感压不住，还容易发酵过头变酸。记住这个“1：1~1.5”的黄金比例，你就成功了一半。
别以为光有比例就行了，细节才是魔鬼。首先，蓝莓选那种深紫色、果粉厚、捏着硬实的，千万别用软烂的，一泡就烂汤。清洗是个技术活，水里加点盐和面粉，轻轻搅动，把表面的灰尘和农药残留洗掉，然后一定要彻底晾干，一滴生水都不能留，否则杂菌进去，一坛酒就毁了。酒的选择上，我建议用40-50度的清香型白酒，比如高粱酒或者伏特加，它们本身味道干净，不抢蓝莓的风头。千万别用酱香型，那味道太霸道，跟蓝莓打架。
具体操作就简单了。找个无水无油的玻璃罐，一层蓝莓一层冰糖铺进去，别塞太满，留出三分之一的空间。然后把酒倒进去，一定要完全没过蓝莓，不然露在外面的会发霉。盖子拧上，但别拧死，留一点点缝，或者用保鲜膜扎几个小孔，因为前期可能会有微弱的气体产生。
泡上之后，把它放在阴凉避光的地方，别去晒太阳。前一个月，每隔三五天轻轻晃一晃罐子，让糖分融得更均匀。心急喝不了好酒，至少要泡上三个月，蓝莓的颜色和风味才会慢慢溶进酒里，酒液变成漂亮的宝石红色。泡上半年以上，那风味就更醇厚圆润了。
这里面的门道，说深也深，说浅也浅。关键就是比例、卫生和耐心。很多人失败，要么是比例乱来，要么就是没晾干蓝莓导致发霉。我自己也走过这些弯路，所以更明白一个靠谱的指导有多重要。如果你对果酒或者粮食酒酿造感兴趣，想系统性地避开这些坑，可以南楼山酿酒技术网看看，那里有更多免费的技术文章和视频。对了，我也经常在公众号上分享一些酿酒的“土办法”和小秘诀，方便大家随时看。比如，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面就有我整理好的家庭果酒配方大全，包括蓝莓酒的几个经典变种做法，直接拿去就能用，省得大家到处搜了。
最后再啰嗦一句，自己泡酒，图的就是个安心和乐趣。别被市面上那些花里胡哨的添加酒、色素酒给忽悠了。自己动手，看着蓝莓一点点把白酒染红，那种成就感，比喝啥都香。记住比例，注意卫生，剩下的，就交给时间吧。