大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，一个跟酒打了几十年交道的老师傅。最近后台问得最多的就是：“师傅，我想泡点蓝莓酒，到底该买什么酒来泡啊？” 这问题啊，真是问到点子上了，基酒选不对，后面功夫全白费。今天我就掏心窝子跟大家聊聊，用我泡坏又泡好的经验，告诉你蓝莓泡酒到底用什么酒好。
先说结论啊，别听网上那些五花八门的说法，最靠谱、最不容易出错的就两种：高度清香型白酒和中低度纯粮米酒。为啥？听我慢慢道来。用高度酒（比如50度以上的），图的是个“稳”字。酒精度高，能有效抑制杂菌，泡出来的酒不容易坏，存放时间也长，酒体更清冽，能把蓝莓的香气稳稳地“锁”在酒里。但你得选清香型的，像汾酒、二锅头那种，酒体干净，没什么邪杂味，不会抢了蓝莓的风头。你要是用个酱香型的，那泡出来可能就是“蓝莓味酱酒”，串味了。
那用中低度米酒（比如30度左右的糯米酒）又是图啥呢？图的是个“柔”和“快”。度数低，对蓝莓果香的萃取更温和，泡出来的酒入口特别绵甜，果味更突出，而且泡制时间相对短一些，适合想快点喝上的朋友。但缺点就是不易久存，得尽快喝完。我个人的习惯是，想存着慢慢喝、追求醇厚感的，就用50多度的清香白酒；想追求鲜爽口感、打算一两个月内喝完的，就用纯粮米酒。至于什么威士忌、白兰地，那是另一套玩法了，新手先别碰，容易翻车。
选好了酒，咱们再说说蓝莓。蓝莓这东西娇贵，泡之前千万别搓洗，用流水轻轻冲一下，然后一定要彻底晾干，表面不能有一滴水，不然酒容易发霉变酸，一罐好料就毁了。比例我摸索出一个“黄金公式”：蓝莓、酒、冰糖的重量比大概是1:1:0.3到0.5。喜欢酸点就糖少放，喜欢甜口就多放点。冰糖最好用黄冰糖，泡出来的酒颜色更红润漂亮。
操作起来没难度，玻璃罐消毒晾干，一层蓝莓一层冰糖铺进去，最后把酒倒满，封紧盖子，放在阴凉避光的地方。头一个星期，每天轻轻摇晃一下罐子，让糖融化得均匀。接下来就是耐心的等待了。用高度白酒泡，起码等上3个月再喝，风味才出来；用米酒泡，1-2个月就能尝了。时间越久，酒色越深，口感越融合。
这里有个很多新手会踩的坑：泡酒过程中，蓝莓会浮起来，上面接触空气的部分有时会有点发白，别紧张，只要酒液没浑浊、没长毛，一般没问题，那是果蜡或者轻微氧化。但如果酒体变浑或者有异味，那大概率是失败了。
我自己在南楼山酿酒技术网上分享过不少失败和成功的案例。泡酒这事儿，说难不难，说简单也不简单，关键就是细节和耐心。看着紫红色的酒液一天天变得深邃，打开盖子那股混合着酒香和果香的复杂气息，自己劳动的成果，比买的有滋味多了。
如果你看了这些还是心里没底，或者想了解更多关于水果泡酒、粮食酿酒的系统知识，别自己瞎琢磨。我把我这些年总结的实用笔记和配方都整理好了，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面不光有蓝莓酒，还有几十种家庭易操作的水果酒、粮食酒配方，都是避坑指南，不玩虚的。自己动手，享受酿造的乐趣，才是最重要的。