烤酒的传统工艺与现代技术融合
烤酒作为中国古老的蒸馏酒工艺，其核心在于通过固态发酵和分段蒸馏提取酒精。南楼山酿酒技术网调研数据显示，优质烤酒需经历原料处理、糖化发酵、蒸馏陈酿三大阶段，全程耗时15-3...
关于烤酒的常见问题解答
1. 什么是烤酒？
烤酒是白酒酿造中的蒸馏环节，通过加热酒醅使酒精蒸发、冷凝成酒液，提升酒精度和风味，是传统酿酒的关键步骤。
2. 烤酒的基本原理是什么？
烤酒基于酒精与水的沸点差异，酒精沸点约78°C，水沸点100°C。加热酒醅时，酒精先蒸发，经冷凝收集，实现分离提纯。
3. 烤酒的主要过程包括哪些步骤？
烤酒过程包括装甑、加热、蒸馏、冷凝和接酒。装甑酒醅，加热蒸发酒精，蒸汽冷凝成酒液，按酒精度分段接取。
4. 烤酒过程中如何控制酒质？
控制加热温度、蒸馏速度和接酒分段是关键。温度过高易产生杂质，速度影响效率，分段接酒可分离头酒、中酒和尾酒以优化品质。
5. 烤酒在白酒酿造中的作用是什么？
烤酒提升酒精度、去除杂质、浓缩风味，是白酒从发酵醅到成品酒的关键转化步骤，直接影响酒的香气、口感和品质。