每次闻到邻居家飘来的酒香，老李总忍不住琢磨：自己烤酒到底多少钱一斤？去年他花800元买了套二手蒸馏设备，现在每月能出30斤52度的玉米酒。'刨开粮食和燃料，每斤成本还不到6块钱！'他边说边掀开发酵缸，浓郁的甜香瞬间充满整个杂物间。
其实自酿成本就像蒸酒时的火候——需要精准把控。以5斤玉米出1斤50度白酒计算，当前玉米均价1.5元/斤，燃料用电或柴火约2元/斤。但新手容易忽略隐形成本：酒曲每斤酒分摊0.8元，设备折旧按年折算每斤再加0.5元。我曾在南楼山酿酒技术网看到个案例，张阿姨用整粒无辅料酿酒技术后，成本直降20%。
记得第一次开缸时的忐忑。那锅高粱酒发酵过头产生了苦味，20斤粮食差点报废。后来在在线学习酿酒技术时才明白，温度超过32℃就会生成杂醇。现在我的秘诀是：夏季用井水降温，冬季裹棉被保温。控制好这个变量，出酒率能从40%提升到55%，相当于每斤酒省下1.2元成本。
最近帮徒弟小王算过笔账：他买的304不锈钢蒸馏器要2800元，按五年使用寿命计算，每天做10斤酒才够本。我建议他用陶缸替代，虽然每次只能蒸5斤，但200元的投入两个月就能回本。想了解具体设备选型？南楼山酿酒技术网的酿酒技术教程里有详细对比表格。
上个月市集摆摊时，有个老酒客尝过我的酒后当场订了20斤：'这酒够劲还不辣喉，15块一斤值！'其实自酿酒最大的成本不是钱，是那份守着灶火添柴翻粮的耐心。当蒸汽在冷凝管凝结成第一滴酒珠时，那种成就感可比省下的酒钱珍贵多了。